FORMATION DES HUILES DANS LES VÉGÉTAUX. 



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MODE DE LOCALISATION DES HUILES GRASSES 

 PENDANT LA FORMATION DES FRUITS ET DES 



GRAINES. . ;v:.i.c:-.:r.->^ 



On ne s'est poui* ainsi dire pas préoccupé, jusqu'ici, d'étu- 

 dier le mode de formation de l'huile grasse dans les graines 

 ou dans les fruits. Les quelques renseignements que l'on 

 possède sur ce sujet ont été fournis, d'une manière indi- 

 recte, par les auteurs qui ont porté leur attention sur les 

 transformations subies par la clilorophylle à diverses épo- 

 ques de la vie de la plante, et sur les modifications chimiques 

 qui se produisent, dans les fruits, pendant la formation des 

 matières sucrées. 



En 1850, L. S. Morot démontre que la chlorophylle est 

 toujours accompagnée de substances grasses. 



Les travaux de MM. Wiesner et Kraus on fait ensuite con- 

 naître la composition exacte de ce pigment vert des végétaux. 



On sait d'ailleurs qu'à l'automne les feuilles jaunissent, 

 que la chlorophylle est détruite, et qu'il se produit, dans les 

 cellules, des granulations jaune foncé très réfringentes, qui 

 se réunissent en gouttelettes huileuses. 



Ces observations font donc prévoir le rôle possible du pro- 

 toplasma chlorophyllien dans la formation des huiles 

 grasses. 



On a pensé que le glucose ou certaines matières sucrées 

 issues du protoplasma chlorophyllien, pouvaient donner 

 naissance à la matière grasse. 



L'un des principaux arguments en faveur de cette manière 

 de voir repose sur les analyses de S. de Luca, qui montra, 

 en 1861, que la mannite^ substance sucrée très abondante 

 dans les feuilles et dans les jeunes fruits de l'Olivier, dimi- 

 nue au fur et à mesure que l'huile s'élabore. 



En 1861, Ruignet étudie les transformations que subissent 



