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les corps ternaires dans la pulpe des fruits, mais il ne s'oc- 

 cupe pas de la formation de la matière grasse. 



Plus récemment, en 1886, M. Mûntz éludie la maturation 

 des graines sur le Blé, l'Avoine, le Maïs et le Colza, mais en 

 se bornant également à l'étude des sucres. 11 constate seule- 

 ment que les matières grasses se déposent très rapidement 

 dans les tissus, un peu avant la maturité, et il pense que les 

 hydrates de carbone, notamment le glucose, renfermés dans 

 la graine aussi bien que dans la silique du Colza, avant la 

 maturité, sont les matières premières qui peuvent fournir 

 les substances grasses mises en réserve dans la graine. 



En fait, l'étude de la localisation des matières grasses 

 n'avait pour ainsi dire pas été abordée, et il y avait lieu d'en 

 faire l'examen sur un certain nombre d'échantillons. 



1° GRAINES OLÉAGINEUSES PROPREMENT DITES. 



r Ricin. — Les cymes florales du Ricin portent, comme 

 on le sait, des fleurs femelles vers l'extrémité de l'axe et des 

 fleurs mâles à la base. Les fruits sont des capsules à trois 

 loges qui mûrissent très tard dans nos pays. 



Considérons un tout jeune fruit, ayant, environ, 3 à 4 mil- 

 hmètres de longueur et 2 à 3 millimètres de diamètre. La 

 chlorophylle, qui occupait toute la paroi de l'ovaire, com- 

 mence à se transformer, suivant une règle très générale, 

 comme on le verra par la suite, en un produit colorable en 

 vert par le perchlorure de fer et donnant une coloration jau- 

 nâtre trouble par Tacide chlorhydrique et l'acéto-tungstate 

 de soude. Ce produit de transformation appartient au groupe 

 des tannoïdes. Les réactifs du sucre, de l'amidon et de l'huile 

 n'indiquent rien. 



Bientôt l'albumen se dessine par la formation d'un cercle 

 de cellules petites, serrées les unes contre les autres, et dans 

 lesquelles vont se différencier des vaisseaux. Le tannin est 

 abondant. 



Une quinzaine de jours plus tard, les enveloppes de la 



