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elles renferment des granulations abondantes qui prennent 

 la coloration violette des albuminoïdes de réserve. A cette 

 époque, la graine est presque arrivée à maturité, mais elle 

 est encore laiteuse. Le tannin et l'amidon n'existent plus. 



Formation des grains daleurone. — Avec la période de 

 dessiccation complète de la graine coïncide la formation 

 définitive des grains d'aleurone et Tapparition des pre- 

 mières gouttelettes d'huile. 



Si l'on traite, par l'acide chlorhydrique, une préparation 

 arrivée à ce degré de maturité, on voit, dans chaque grain 

 d'aleurone, le cristalloïde polyédrique arrondir ses angles, 

 se gonfler, et sembler prendre lui-même la consistance d'un 

 globule d'huile. Ces différents globules peuvent confluer 

 entre eux, et, finalement, on ne voit plus, dans la cellule, qu'un 

 seul globule huileux, autour duquel se trouvent les globoïdes 

 fortement réfringents. En réalité, les hydroleuciles albumi- 

 nifères, dont la dessiccation avait amené la formation des 

 grains d'aleurone, renferment également de la malière 

 grasse, et les choses sepassent comme si ces deux substances, 

 intimement liées l'une à l'autre jusqu'à la maturation de la 

 graine, se séparaient par suite de la disparition de l'eau 

 dans l'hydroleucite : les albuminoïdes (cristalloïde) et le 

 glycéro-phosphate de chaux (globoïde) resteraient recouverts 

 d'une .mince couche d'huile. Toutefois, comme l'huile se 

 trouve en excès, il se produit au moment de la dessiccation 

 de la graine, une véritable exsudation de cet excès d'huile à 

 travers la paroi de l'hydroleucite et une formation de gout- 

 telettes d'huile libres dans la cellule. 



La formation de l'huile, dans l'albumen, est donc très tar- 

 dive et elle ne peut être révélée qu'après la mise en ré- 

 serve des matières albuminoïdes. 



Le tannin et les glucosides, qui se forment au cours du 

 développement de la graine, ne concourent pas à la forma- 

 tion de ces réserves. Ces substances servent à l'épaississe- 

 ment des cloisons cellulaires et à la formation des tissus 

 résistants qui enveloppent l'amande. 



