FORMATION DES HUILES DANS LES VÉGÉTAUX. 



303 



Noix. — Le fruit du Noyer (Juglans regïd) est une drupe. 

 La graine, partagée en quatre lobes par les cloisons de l'o- 

 vaire, est dépourvue d'albumen et renferme, sous une com- 

 mune enveloppe, deux cotylédons charnus remplis d'huile. 

 A maturité, la couche scléreuse est partagée en deux valves. 



Le Noyer renferme, dans toutes ses parties, une sorte de 

 suc très riche en tannin, qui prend une coloration brun cho- 

 colat très foncé par l'action successive du réactif de Brœmer 

 et de l'acide chlorhydrique. 



Examinons une jeune Noix ayant environ 25 millimètres de 

 longueur et 20 millimètres de largeur, telle qu'on en peut 

 cueillir vers la fin du mois de mai. 



On trouve le tannin, en grande abondance, dans les tissus 

 qui doivent donner naissance à l'enveloppe dure de la noix, 

 aux cloisons de l'ovaire qui partageront l'amande en lobes, et 

 dans l'épicarpe (brou de Noix). Avant de se transformer pour 

 donner des tissus ligneux, le tannin modifie sa composition 

 et devient réducteur. 



La cavité de l'albumen est d'abord remphe d'un liquide 

 sucré qui réduit aussi la liqueur de Fehling, mais il n'agit 

 pas sur le perchlorure de fer. Donc la production du tannin 

 semble nulle dans cette partie du fruit. Toutefois, l'acide 

 chlorhydrique fournit une légère coloration trouble, carac- 

 téristique des tannoïdes. 



Les réserves s'organisent donc sans qu'il y ait production 

 d'amidon. Les gouttelettes d'huile grasse commencent à se 

 montrer, comme dans le cas du Ricin, dès que les matières 

 albuminoïdes se sont déposées en quantité notable. 



Brou de Noix, — La formation de l'épicarpe est indépen- 

 dante. Cette région renferme plusieurs assises dont l'une 

 constitue une véritable assise en palissade. Elle contient 

 beaucoup de chorophylle capable de donner naissance à des 

 tannoïdes odorants et à des tannins. 



T GRAINES A LA FOIS OLÉAGINEUSES ET AMYLACÉES. 



3Jar?'on d'Inde. — Le fruit du Marronnier d'Inde est 



