FORMATION DES HUILES DANS LES VÉGÉTAUX. 307 



mésocarpe est le lieu de formation par excellence des cel- 

 lules scléreuses. 



Une zone de vaisseaux se produit dans la partie de ce 

 mésocarpe scléreux, qui touche à l'épicarpe. Tout d'abord, 

 sur l'emplacement du mésocarpe, il y a des cellules à huile, 

 mais elles renferment en même temps, un tannin réducteur 

 qui contribue à la formation de l'enveloppe dure du noyau. 



L'endocarpe est formé de cellules scléreuses couchées 

 les unes contre les autres. Quelques-unes de ces cellules, 

 moins aplaties que les autres, renferment, çà et là, un glo- 

 bule d'huile. 



2° Amande. — La formation des réserves de l'amande 

 rentre dans la loi générale. 



Si nous considérons une jeune olive, cueillie le 30 août, 

 nous voyons, au centre, une cavité délimitée par un tissu épais 

 qui se Hgnifie fortement. 



Les cotylédons sont déjà bien dessinés, mais ils ne ren- 

 ferment que quelques rares gouttelettes d'huile. 



La substance sucrée, capable de réduire la liqueur de 

 Fehhng, qui faisait défaut dans la pulpe, se montre bientôt 

 dans l'amande, et elle paraît d'abord plus abondante vers 

 la périphérie que vers le centre. C'est à ce moment que les 

 grains d'aleurone commencent à se former, ainsi que les 

 gouttelettes d'huile. 



Les matières azotées sont donc, dans l'amande de l'olive, 

 comme dans celle des autres graines, le cortège habituel des 

 matières grasses; et il importe de noter que les gouttelettes 

 d'huile existent déjà un peu de temps avant qu'il n'y ait pro- 

 duction de matière sucrée, susceptible de réduire la liqueur 

 cupro-potassique. Cette dernière production contribue pro- 

 bablement à l'élaboration des cloisons, ou bien elle repré- 

 sente un excès de la formation de tannin réducteur que nous 

 avons vu se produire dans le mésocarpe. 

 I L'examen attentif du mode de formation de l'huile dans 

 l'olive nous montre donc deux cas distincts : d'une part, 

 formation de l'huile dans la pulpe aux dépens de la man- 



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