308 



nite; d'autre part, formation d'huile dans l'amande, ren- 

 trant dans le cas général. Il faut en retenir ce fait que 

 la production de l'huile grasse peut être tout à fait indépen- 

 dante de celle des matières albuminoïdes. 



4° FRUITS A PULPE CHARNUE ET A GRAINES OLÉAGINEUSES. 



Les Tomates [Lycopersicum)^ les fruits du Solanimi tube- 

 rosum, du Solaaum nigrum, etc., élaborent les réserves de 

 leurs graines au milieu d'une pulpe riche en protoplasma 

 chlorophyllien, produisant lui-même un glucoside aqueux, 

 non réducteur, qui donne à ces fruits une amertume très 

 prononcée. 



A maturité, les graines renferment une huile de colo- 

 ration jaune verdâtre, qui ne se produit que sur la fin du 

 développement, peu de temps avant la maturité. Nulle part, 

 dans le cours du développement de ces graines, on ne trouve 

 d'amidon ni de sucre réducteur. 



Dans les exemples que je viens de citer, il faut remarquer 

 que la maturation des graines se produit longtemps avant 

 la maturation complète du fruit et, qu'en somme, l'huile 

 s'élabore un milieu d'un tissu très riche en chlorophylle. 

 Lacolorationjaune vert, particulière à cette huile, estdue, très 

 probablement, à ce qu'elle tient en dissolution une partie 

 du glucoside non réducteur, formé dans la pulpe. 



Une certaine quantité d'alcaloïde (solanine), qui se pro- 

 duit en même temps, dans ces tissus, doit s'y dissoudre éga- 

 lement. 



Les pépins de Poire, de Pomme, de Raisin renferment 

 aussi de l'huile grasse. 



Pomme. — Dans une Pomme de 5 à 6 centimètres de dia- 

 mètre, c'est-à-dire ayant presque atteint sa grosseur nor- 

 male, l'amande renferme des matières albuminoïdes abon- 

 dantes et de nombreuses gouttelettes d'huile. 11 n'y a ni su- 

 cre ni amidon. 



Les enveloppes du pépin se colorent fortement en brun 

 par les réactifs. 



