FORMATION DES HUILES DANS^ LES VÉGÉTAUX. 309 



La pulpe charnue contient un peu de tannin et quelques 

 fines gouttelettes d'huile essentielle, produites aux dépens 

 du protoplasma chlorophyllien. 



A un stade de développement moins avancé, la quanti! é de 

 tannin qui existe dans la pulpe est beaucoup plus grande. 



Poire. — Le mode de formation des réserves dans les pé- 

 pins de la Poire est le même, avec cette différence que le 

 réactif acide chlorhydrique accuse la présence d'un tannin 

 colorable en rouge acajou extrêmement abondant, surtout 

 dans l'endocarpe. 



L'huile n'est révélée que très tard, après la formation des 

 matières albuminoïdes. 



Baisin. — Le pépin de Raisin contient aussi de l'huile que 

 Ton peut extraire. Cette substance n'apparaît que très lard 

 dans l'albumen, c'est-à-dire après la formation de l'enve- 

 loppe du pépin. Cette enveloppe cellulosique et ligneuse 

 dérive en grande partie des composés tannoïdes, élaborés 

 eux-mêmes par le protopîasma chlorophyllien de la pulpe. 



Les composés tannoïdes restés dans la pulpe se transfor- 

 ment, partie en pigments qui se portent à la périphérie, et 

 partie en glucoside, susceptible de donner finalement le 

 sucre de Raisin. 



Si l'on examine la formation des mêmes substances dans 

 les amandes de Pêcher, d'Abricotier, de Prunier, on trouve 

 que l'huile n'apparaît que très tard dans les cellules des tissus 

 de réserve, et qu'elle se produit, comme précédemment, 

 d'une manière indépendante des tannins et des glucosides 

 qui fournissent des matériaux de constitution à la parlie 

 ligneuse du noyau et aux réserves sucrées de la pulpe. 



Abî'icot. — Dans certains cas, les cellules épidermiques 

 externes des téguments de l'amande sécrètent une essence 

 colorée, d'abord en jaune d'or par les réactifs, puis en 

 rouge brun, et enfin en violet améthyste. Cette essence 

 donne un parfum et un goût particuliers à l'amande. 



