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5° GRAINES RENFERMANT DES RÉSERVES OLÉAGINEUSES ET DES 

 RÉSERVES AMYLACÉES SÉPARÉES, 



Dans ce groupe^ j'étudie quelques types de Graminées 

 (Blé, Seigle, Orge, Maïs, etc.) qui produisent, ainsi que je 

 l'ai déjà dit, une véritable graine oléagineuse pourvue d'un 

 albumen farineux. 



On doit à M. Miintz (I) des recherches assez étendues sur 

 la nature des transformations chimiques que subissent les 

 matières de réserve dans les grains de céréales. Ces recher- 

 ches ont surtout porté sur les substances sucrées. 



Les analyses de M. Miintz ont montré que la Synanthrose^ 

 substance analogue au synanthrose ou lévulose des Synan- 

 thérées, est très abondante au début de la formation de la 

 graine. Elle diminue ensuite rapidement, en même temps 

 que la proportion d'amidon augmente. 



Dans un grain de Blé très jeune, on trouve, d'après 

 M. Mûnlz, de la synanthrose mélangée à du glucose, mais la 

 synanthrose diminue ensuite, tandis que le glucose prove- 

 nant de réactions inverses augmente. 



Dans le grain presque mûr, il y a mélange de sucre en pro- 

 portion variable. Le saccharose persiste seul à la maturation 

 complète. 



L'Orge et l'Avoine ne contiennent plus que du sucre de 

 Canne. A maturité, la synanthrose ne se dédouble pas ; il 

 persiste dans le Seigle. 



Le xMaïs contient, à maturité, du sucre de fruit avec du 

 glucose et du lévulose. 



M. Miintz a également analysé les feuilles et les tiges du 

 Blé. Il trouve encore un mélange de sucre de Canne et de 

 synanthrose. 



Il n'avait pas été fait de recherches analogues sur la for- 

 mation des matières grasses; j'ai cherché à combler en 

 partie cette lacune au moyen des réactions microchimiques. 



(1) Miintz, jRec/terc^es chimiques sur la maturation des graines (Ann, Se. nat. 

 Bot., 7<^ série. 1886). 



