FORMATION DES HUILES DANS LES VÉGÉTAUX. 311 



1° Blé. — Le grain de Blé est un caryopse, c'est-à-dire 

 qu'il porte les enveloppes du fruit appliquées sur l'amande. 

 Le péricarpe est, en effet, représenté par la couche cornée 

 jaune d'or qui recouvre l'amande. 



L'assise à gluten correspond, d'après M. Aimé Girard (1), 

 à Fenveloppe séminale. 



Les cellules de l'embryon du grain de Blé contiendraient, 

 d'après Lucas, différentes diastases, et de la céréal'me., dias- 

 tase saccbarifère capable de transformer l'amidon. 



Pour suivre attentivement les différentes phases du déve- 

 loppement du grain de Blé, il est bon de pratiquer une dou- 

 ble coloration. Les grains d'amidon, colorés en bleu par 

 l'iodure de potassium iodé, ne se dissolvent plus lorsqu'on 

 fait agir les vapeurs d'acide chlorhydrique, ce qui n'empêche 

 pas la réaction des matières albuminoïdes de se manifester 

 nettement. 



L'ovaire d'un tout jeune grain de Blé (2 à 3 millim. de 

 diam.), renferme de l'amidon dans toutes ses cellules, sauf 

 dans Tépiderme et dans les poils qu'il porte. Au centre, on 

 aperçoit la cavité de l'albumen, vide encore à cet âge, et 

 entourée par une couche renfermant du pigment vert d'ori- 

 gine chlorophyllienne. (Pl. 7, fig. 8 et 9.) 



Les matières albuminoïdes de réserve arrivent par les vais- 

 seaux, pénètrent à travers l'enveloppe chlorophyllienne, et 

 •continuent leur chemin à l'intérieur de la cavité de l'albu- 

 men, en déposant le long du sillon latéral du futur grain de 

 Blé une sorte de bourrelet de matières azotées. La couche 

 chlorophyllienne touche elle-même au sillon. 



De cette sorte de bourrelet de matières albuminoïdes se 

 détachent deux rangées de cellules superposées, renfermant 

 également des albuminoïdes, qui forment une double enve- 

 loppe tapissant intérieurement la couche verte. La plus inté- 

 rieure de ces deux enveloppes grandira au détriment de 

 l'autre et deviendra l'assise à gluten. 



(1) A. Girard : Valeur alimentaire du froment (Ann. Chimie et Phys., 

 6.^ série, t. III, 1888). 



