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Dans le même temps, des traclus de matières albuminoïdes 

 (gluten), se séparent du bourrelet et envahissent les cellules de 

 l'albumen. 



La chlorophylle de la couche verte, dont il vient d'être 

 question, prend tout d'abord un certain développement ; puis 

 elle subit une modification profonde en donnant naissance à 

 des produits tannoïdes, colorables en rouge brun par l'acide 

 chlorhydrique. Ces substances colorent le Blé en jaune d'or, 

 à maturité. 



L'embryon apparaît vers l'extrémité de l'albumen qui avoi- 

 sine le raphé. Il remplit peu à peu ses cellules de granulations 

 d'aleurone et d'huile grasse. Cet embryon est naturellement 

 situé à l'intérieur de l'assise à gluten, mais il reste au contact 

 de cette dernière. Dans la suite du développement, l'assise à 

 gluten s'amincit au point de contact et disparaît ; il en résulte 

 que l'embryon arrive à toucher à la couche verte (Pl. 7, 

 fig. 10). De la sorte, la substance tannoïde qui dérive delà 

 chlorophylle, se trouve en partie absorbée par Jes tissus 

 avoisinants, et c'est ce qui exphque la coloration jaune ver- 

 dâtre que l'on observe dans l'embryon du grain mûr. L'as- 

 sise à gluten, séparée de la couche verte par les vestiges de 

 la première enveloppe albuminoïde formée au début, se 

 trouve protégée contre l'invasion de ce pigment et n'offre 

 pas, par suite, de coloration particulière. Cette formation 

 est très analogue à une production d'huile essentielle, et il 

 est vraisemblable d'attribuer àcette huile particulière, l'odeur 

 que possède la farine. 



L'embryon organise ensuite ses tissus. Lorsque le grain 

 de Blé a atteint une grosseur presque normale, les matières 

 albuminoïdes se déposent, les grains d'aleurone se forment, 

 et il est dès lors possible d'apercevoir des gouttelettes d'huile, 

 en s'aidant des réactifs. 



La formation des réserves dans cet embryon de Blé, pourvu, 

 bien entendu, de son écusson, est donc en tout point iden- 

 tique à celle des réserves des autres graines oléagineuses. 



L'amidon, qui était d'abord très abondant dans les tissus 



