FORMATION DES HUILES DANS LES VÉGÉTAUX. 313 



de l'ovaire, diminue peu à peu : les cellules s'aplatissent, et 

 elles ne renferment bientôt plus que des granulations dispo- 

 sées en files longitudinales. 



Mais la matière amylacée, préalablement transformée en 

 glucose, émigré peu à peu dans Talbumen, et commence à 

 se précipiter à nouveau, au milieu du réliculum de matières 

 albuminoïdes. 



La formation amylacée est donc, comme on le voit, indé- 

 pendante de la formation de l'embryon oléagineux, et il con- 

 vient de considérer le dépôt d'amidon de l'albumen comme 

 une réserve surajoutée. 



2° Seigle, Orge, Avoine, etc. — Dans l'Orge, il n'y a pas 

 de couche protectrice intercalée entre la couche verte et 

 l'assise à gluten, de sorte que l'on trouve, dans les cellules 

 de cette assise, une coloration rouge brun, qui est due à la 

 présence du composé tannoïde, issu de la couche verte. 



3° Maïs. — Dans le Maïs, l'embryon est placé à proximité 

 des vaisseaux qui, dirigés cette fois suivant l'axe de Tovaire, 

 transportent des matériaux azotés en grande quantité. 



Il n'y a pas de couche verte comme dans le Blé. 



Comme dans le Blé, l'amidon abandonne peu à peu la 

 paroi de l'ovaire pour venir s'accumuler dans l'albumen, au 

 milieu du réseau formé par les matières albuminoïdes. 



En fait, les matières albuminoïdes se déposent plus tôt dans 

 le grain de Maïs que dans les autres graines, et il n'est pas 

 surprenant que l'huile y apparaisse, elle-même, plus tôt. Dans 

 un grain de Maïs de 5 millimètres de diamètre, en effet, on 

 distingue très bien de l'huile dans l'assise à gluten et dans les 

 cellules de l'embryon. 



De plus, la quantité de matière amylacée qui se dépose est 

 telle, qu'elle peut même se précipiter dans l'embryon oléagi- 

 neux lui-même, de sorte qu'on en retrouve dans la même 

 région lorsque le grain est complètement mûr. 



Nature des matières albuminoïdes contenues dans les céréales. 

 — D'après les recherches de Ritthausen, l'Orge se rapproche 



