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du Blé par la composition de ses matières azotées, mais il 

 ne contient pas de gluten. Le Maïs est riche en fibrine. Le 

 Seigle contient peu de fibrine, mais il renferme de la mucé- 

 dîne et de la caséine végétale. L'Avoine se distingue par beau- 

 coup de légumine. 



6° BAIES ou GRAINES PRODUISANT DE l'hUILE GRASSE ET DE 



l'huile essentielle. 



Certains fruits (baies de Genévrier, fruits d'Ombellifères), 

 sont extrêmement intéressants, parce qu'ils produisent, à la 

 fois, des huiles grasses et des huiles essentielles. 



Baie de Genévrier. — Si nous examinons des coupes pra- 

 tiquées dans la pulpe d'une baie de Genévrier très jeune, 

 de 3 millimètres de diamètre par exemple, nous voyons un 

 tissu riche en chlorophylle, au milieu duquel se produisent 

 des gouttelettes d'huile essentielle qui s'accumulent dans 

 des poches sécrétrices, formées par écartement des cellules. 



Le pigment noir que Fou trouve dans l'épiderme de la 

 baie mûre commence à se former à ce stade. On le reconnaît 

 à la coloration rouge acajou clair qu'il prend sous l'influence 

 des réactifs. 



Une double rangée de cellules, dans lesquelles se produit 

 une huile essentielle peu différenciée, représente l'épiderme 

 interne de la pulpe. 



La graine, de forme vaguement triangulaire, présente 

 trois enveloppes : 



L'enveloppe externe forme deux rangées de cellules ren- 

 fermant des essences fortement mélangées de produits tan- 

 noïdes; 



L'enveloppe moyenne, très développée, montre des cel- 

 lules dont on voit bien le noyau et qui ne se colorent pas; 



L'enveloppe profonde se colore fortement par l'acide chlor- 

 hydrique ; un peu plus lai d, cette enveloppe deviendra 

 extrêmement ligneuse. 



L'huile grasse est révélée, comme d'ordinaire, après le dépôt 

 des matières albuminoïdes de réserve dans l'albumen, et à 



