FORMATION DES HUILES DANS LES VÉGÉTAUX. 317 



quantilé notable (Noix, Chanvre, Blé, Maïs), il est toujours 

 possible de provoquer l'apparition de l'huile, même lors- 

 qu'elle semble à première vue ne pas devoir exister ; 



2° Les matières albuminoïdes, convenablement diluées par 

 ie suc cellulaire de la plante, se comportent donc comme un 

 dissolvant spécial des matières grasses, susceptible de les 

 entraîner dans les parties où ces matières albuminoïdes 

 vont elles-mêmes se déposer à la maturation de la graine. 

 — L'étude de la germination des graines m'a conduit à 

 formuler une remarque analogue; 



3° L'apparition de l'huile dans les cellules se produit au 

 moment delà dessiccation, et elle correspond à la formation 

 des grains d'aleurone qui représentent, comme on le sait, des 

 hydroleucites albuminifères desséchés. Les matières azotées 

 (cristalloïdes) et les sels (gioboïdes) se séparent, par perte 

 d'eau, de la matière grasse, qui peut se réunir en globules, 

 si elle se trouve en quantité suffisanle ; 



4"" Dans le second cas, le dépôt de la matière grasse se 

 fait dans les parties vertes. On admet que cette matière pro- 

 vient de l'activité du protoplasma chlorophyllien, et qu'elle 

 dérive d'un glucoside intermédiaire, qui peut être la man- 

 nïte dans certains cas (Olivier). 



En réalité, ce mode de formation de l'huile est général, 

 et il a lieu dans toutes les parties vertes de la plante; mais 

 la matière grasse s'accumule , de préférence , en certains 

 points (pulpe de l'olive, réserves des graines, etc.); 



5° Les transformations qui se produisent dans les parois 

 du fruit donnent des tannins, des sucres, des tissus ligni- 

 fiés, des huiles essentielles, mais elles ne concourent pas à 

 la formation de l'huile grasse. 



