FORMATION DES ESSENCES DANS LES VÉGÉTAUX. 331 



Roses thé, de Roses moussues, de Roses doubles et de Roses 

 de Chine, etc., dont la confection s'obtient facilement à l'aide 

 de recettes particuhères. 



3° Aubépine [Cratsegiis oxyacantlici). 



L'essence est localisée, comme dans la Rose, dans les 

 cellules épidermigues papilliformes de la face interne des 

 pétales. 



On en trouve également quelques gouttelettes dans Fépi- 

 derme externe, mais seulement dans les parlies marginales. 

 Des coupes minces, pratiquées dans des boutons non encore 

 épanouis, prennent une coloration rouge acajou, après le 

 traitement par les réactifs. Cette coloration spéciale est due 

 au tannin que l'on rencontre dans cette espèce. 



Les tannoïdes s'accumulent de préférence dans les cellules 

 épidermiques de la face externe, c'est-à-dire du côté exposé 

 à la lumière et à l'air. L'odeur de l'Aubépine rappelle celle 

 d'une ammoniaque composée, la diméthy lamine. 



4° Violette {Viola odorata). 



Le délicieux parfum que dégage la Violette est, on peut 

 le dire, universellement apprécié. Touies les parties de la 

 plante, feuilles, tiges, racines, sont susceptibles de dégager 

 une odeur, mais l'huile essentielle, qui produit le véritable 

 parfum de Violette, se trouve locaHsée dans la fleur. 



Si Ton soumettait les coupes de pétale de Violette à l'action 

 directe des vapeurs d'acide chlorhydrique, on obtiendrait 

 aussitôt une coloration rouge très vive et tout à fait diffuse, 

 due à l'action de l'acide sur le suc violet qui se trouve dans 

 les cellules, et il serait impossible de faire une observation 

 précise. L'immersion préalable dans l'acéto-tungstate de 

 soude, simplement utile dans beaucoup de cas, s'impose 

 donc lorsqu'on étudie cette espèce. La solution alcahne pré- 

 cipite les sucs tannoïdes en les colorant en vert. 



