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Sous rinfluence de l'acide, le contenu cellulaire devient 

 bleuâtre, puis rouge, mais cette dernière coloration ne per- 

 siste que dans les cellules oia il existe des gouttelettes d'es- 

 sence : le pigQient violet, partiellement dissous dans l'es- 

 sence, échappe, en effet, à l'action du réactif alcalin et 

 reprend bien vite sa coloration rouge vif, sous l'influence 

 des vapeurs acides (Pl. VIII, fîg. 2). 



Comme dans la Rose, l'essence se trouve localisée de pré- 

 férence dans les cellules épidermiques arrondies de la face 

 interne des pétales, mais il peut aussi en exister dans les 

 cellules épidermiques de la face externe, et ceci se comprend 

 aisément si l'on remarque que, dans le bouton de la fleur de 

 Violette, les pétales sont enroulés les uns sur les autres, 

 autour de l'axe de la fleur. 



Il en résulte alors que certaines parties des pétales se 

 trouvent complètement cachées, et ont leurs deux surfaces 

 également abritées contre l'air et la lumière. 



Si l'on étudie une coupe longitudinale d'un pétale de 

 Violette, en ayant soin dépasser par la région de l'onglet, on 

 observe d'abord de la chlorophylle dans toutes les cellules ; 

 mais, un peu plus loin^ les cellules épidermiques internes 

 renferment une essence huileuse, colorée en jaune, qui ne 

 tarde pas à se transformer en gouttelettes. 



Il n'est pas difficile, de plus, d'observer au-dessous de ces 

 dernières cellules, c'est-à-dire dans le mésophylle, des masses 

 de pigment coloré que l'on voit bientôt se superposer aux 

 gouttelettes d'essence elles-mêmes. Ici donc, l'origine chloro- 

 phyllienne de l'essence ne paraît pas douteuse. 



5° Lis [Lilhim candidum). 



Malgré la finesse et la force de son parfum, le Lis n'est 

 pas une plante cultivée pour la Parfumerie. On peut, en 

 effet, extraire ce parfum en faisant macérer les fleurs dans 

 de l'huile d'olive, mais il faut renouveler un grand nombre 

 de fois l'opération, en employant toujours la même huile. 

 Le prix de revient de ce parfum est alors beaucoup trop 



