FORMATION DES ESSENCES DANS LES VÉGÉTAUX. 359 



sence n'était pas altérée, car il suffisait de les laver avec un 

 peu d'eau pour que le parfum se fasse sentir à nouveau. 



En ne recouvrant que la surface interne, j'ai obtenu une 

 odeur forte, mais plutôt désagréable, produite par l'essence 

 contenue dans l'épiderme externe. 



En ne recouvrant, au contraire, que l'épiderme externe, 

 la fleur a continué à dégager une délicieuse odeur de Néroli, 

 mais un peu plus faible, que celle dégagée par la fleur intacte. 



Ces expériences prouvent donc que le parfum de la fleur 

 d'Oranger est dû au dégagement simultané de deux odeurs 

 dominantes provenant des épidermes des deux faces des 

 pétales. 



Nota. — Lorsqu'on déchire, avec la lancette, les poches 

 sécrétrices d'un bouton encore très jeune, on perçoit nette- 

 ment une odeur de Citron. L'essence n'est alors qu'un car- 

 bure simple. Mais si l'on recommence cette opération sur une 

 fleur épanouie, et convenablement recouverte de lait concen- 

 tré, l'odeur qui se dégage est différente, et rappelle celle de 

 l'écorce d'orange ou essence de Portugal. On détermine, de 

 cette façon, les deux termes extrêmes de la série des trans- 

 formations successives, que subit l'essence renfermée dans les 

 poches sécrétrices. 



Ces observations expliquent les différents résultats que l'on 

 obtient, dans la pratique, suivant que l'on emploie l'un ou 

 l'autre des procédés d'extraction. 



Si l'on traite les fleurs par l'enfleurage, on obtient un 

 excellent produit, car l'on n'extrait de la fleur que les es- 

 sences superficielles, celles qui sont le mieux élaborées et 

 dégagent le parfum le plus fln. 



Si l'on distille, au contraire, on obtient un produit forte- 

 ment mélangé, de carbures inférieurs et décomposés plus ou 

 moins tannoïdes. 11 est cependant bon d'ajouter que la dis- 

 tillation d'une essence, au contact de la vapeur d'eau, altère 

 déjà la finesse de son parfum. 



Ecorce cVorange, — L'écorce d'orange, parvenue à matu- 

 rité, fournit Vessence de Portugal. Quand les fruits sont 



