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jeunes, on sait qu'ils produisent une essence différente, 

 l'essence de petit grain. Ces deux essences s'élaborent dans 

 les mêmes poches sécrétrices, mais elles se remplacent l'une 

 l'autre. 



L'écorce d'une toute jeune Orange, de 8 à 10 millimètres 

 de diamètre par exemple, présente un grand nombre de 

 poches sécrétrices, semées, çàet là, dans toute son épaisseur. 

 Une portion de ce tissu est remplie de chlorophylle. L'es- 

 sence commence déjà à s'accumuler dans les poches, mais 

 elle est fortement mélangée de tannin, colorable en vert 

 foncé par le perchlorure de fer (Pl. IX, fîg. 3). 



Quand le fruit s'accroît en diamètre, il ne se forme pas 

 de nouvelles poches sécrétrices, mais celles-ci se trouvent, 

 en quelque sorte, rejetées vers la périphérie de l'écorce oiii 

 elles viennent toutes affleurer. 



Dans une Orange plus âgée, de 4 millimètres de diamètre 

 par exemple, la chlorophylle est davantage localisée près de 

 la surface. Les poches, qui existent dans cette zone, sont 

 largement ouvertes, et renferment une essence colorable en 

 jaune d'or dégageant une odeur faible de Citron. 



Le tannin, moins abondant à la périphérie que précédem- 

 ment, estsurtout répandu dans le mésocarpe, où il se locahse 

 dans des cellules spéciales qui avoisinent la gaine des vais- 

 seaux. Ce tannin, qui a l'aspect huileux et ressemble à une 

 essence, n'est pas formé sur place et provient d'un chemi- 

 nement lointain. 



Au stade que je considère, il suffît de froisser l'écorce 

 du fruit pour mettre l'essence en contact avec l'air, et 

 percevoir immédiatement une odeur de Citron. C'est égale- 

 ment cette odeur que l'on perçoit, comme je viens de le 

 dire, lorsque l'on perce, avec une aiguille à dissection, les 

 poches d'un bouton de Néroli. 



Il se forme donc d'abord un carbure simple, produit aux 

 dépens du protoplasma chlorophyllien, puis, l'oxygène inter- 

 venant, on passe à une essence dont l'odeur est un peu 

 différente et rappelle celle du Citron. Enfin, quand l'orange 



