FORMATION DES ESSENCES DANS LES VÉGÉTAUX. 361 



jaunit, Foxygénalion des produits étant devenue plus com- 

 plète, on commence à percevoir l'odeur de l'essence de 

 Portugal. 



Par ces simples remarques, on voit combien il est dif- 

 ficile de définir les parfums formés dans une même 

 partie de plante, puisque celle-ci, parvenue à des états de 

 développement différents, élabore des produits dont les pro- 

 priétés sont complètement distinctes. 



Et si, d'une manière générale, l'odeur d'une fleur paraît 

 être toujours la même, cela est dû à l'existence éphémère 

 de cette fleur, qui ne permet pas de transformations consi- 

 dérables dans les produits qu'elle renferme. Il n'en est plus 

 de même, ainsi que nous venons de le voir, pour les fruits. 



19*" Ombellifères. 



Les plantes de cette famille ne sont pas à proprement 

 parler des plantes odoriférantes. Aucune ne répand un 

 parfum comparable à celui de la Rose ou du Jasmin. Mais 

 on peut dire, d'une manière générale, que les Ombellifères 

 élaborent des produits odorants. Ceux-ci sont utilisés, soit 

 comme médicaments, soit en mélange avec d'autres essences 

 pour la production des parfums à bas prix. Le principe 

 odorant des Ombellifères s'extrait, d'une manière courante, 

 par la distillation. Il réside, tantôt dans les racines, comme 

 dans l'Angélique qui produit une odeur musquée et aroma- 

 tique caractéristique ; tantôt dans la tige et les feuilles, 

 comme dans l'Opoponax {Chironium), et, le plus souvent, 

 dans les fruits (Carvi, Fenouil, Anis, etc.). 



Le fruit des Ombellifères est, comme on le sait, un 

 diakène dont les deux moitiés se séparent, en laissant sub- 

 sister, le plus souvent, un filament dont elles se détachent de 

 bas en haut, tandis que lui-même se fend, de haut en bas, en 

 deux branches portant les deux akènes à leur sommet. Sur 

 les parois de ce fruit, se développent des parties saillantes 

 au nombre de cinq sur chaque akène et que l'on nomme 

 des côtes ou ailes. Dans les sillons qui séparent ces côtes 



