FORMATION DES ESSENCES DANS LES VÉGÉTAUX. 375 



un grand nombre d'échantillons de plantes nous conduit 

 donc à une notion simple de l'origine des substances odo- 

 rantes : dans tous les cas, les huiles essentielles qui pro- 

 duisent les parfums sont un produit de transformation du 

 protoplasma chlorophyllien. 



Les réactions que j'obtiens avec l'acide chlorhydrique 

 sont très concluantes. 



En effet, dans les conditions où j'opère pour locahser 

 les essences, il ne se produit aucun phénomène de colo- 

 ration avec des grains dj3 chlorophylle encore très verts 

 et placés dans de bonnes conditions physiologiques. Au con- 

 traire, dans les tissus oii l'activité chlorophyllienne est un 

 peu amoindrie ou en voie de transformation, il se produit 

 presque toujours la coloration caractéristique d'une huile 

 essentielle plus ou moins bien élaborée. 



11 est ensuite facile de démontrer que les conditions de 

 formation des huiles essentielles varient dans le même sens 

 que les causes de la destruction de la chlorophylle. U im- 

 porte toutefois que le problème reste simple et qu'on fasse 

 abstraction, momentanément, des tannins et des pigments 

 colorés qui, eux aussi, peuvent se former aux dépens de la 

 chlorophylle. 



Trois cas principaux peuvent être considérés : 



r Formation de l'huile essentielle dans les fleurs ; 



2'' Formation de l'huile essentielle dans les feuilles et dans 

 les tiges; 



3° Formation de l'huile essentielle dans les fruits. 



Fleurs. — L'huile essentielle produite par les fleurs se 

 localise presque toujours dans les cellules épidermiques de 

 la face interne des pétales ou des sépales. Toutefois, on peut 

 en trouver également dans l'épiderme externe, et alors, dans 

 ce cas, il en existe dans les deux épidermes. D'ailleurs, 

 l'essence qui s'élabore dans l'épiderme externe, est, en 

 général, fortement mélangée de produits tannoïdes dérivés 

 eux-mêmes de la chlorophylle. 



Certaines considérations physiologiques donnent l'expli- 



