FORMATION DES ESSENCES DANS LES VÉGÉTAUX. 389 



réactions successives, qui ne diffèrent souvent entre elles que 

 par des quantités de plus ou de moins. Il s'en suit que, dans 

 l'énoncé de beaucoup de résultats, une large part doit être 

 laissée à l'interprétation. C'est ce qui se produit au sujet 

 des considérations suivantes : 



1° De l'ensemble des observations que j'ai pu faire, il me 

 paraît raisonnable d'admettre que les matières albuminoïdes, 

 convenablement hydratées par les sucs de la plante, consti- 

 tuent un milieu dissolvant qui entraîne l'huile grasse formée 

 dans les tissus jusque dans les réserves des graines. Au mo- 

 ment de la formation des graines d'aleurone qui sont, comme 

 on le sait, des hydroleucites albuminifères desséchés, les 

 matières albuminoïdes (cristalloïdes) se séparent, par perte 

 d'eau, de la matière grasse qui peut alors se résoudre en 

 gouttelettes. 



Au moment de la germination de la graine, l'inverse se 

 produirait et les matières albuminoïdes, ayant repris la quan- 

 tité d'eau nécessaire, seraient susceptibles d'entraîner à 

 nouveau la matière grasse. 



2° Dans cet ordre d'idées, les matières albuminoïdes 

 rempHraient le rôle de diastases. Dans l'étude de la germi- 

 nation des semences de Graminées (Blé, Maïs, etc.), qui doi- 

 vent être considérées comme des graines oléagineuses 

 (l'embryon et l'écusson), pourvues d'une réserve extérieure 

 d'amidon (albumen), on trouve différents termes du degré 

 de perfectionnement que peuvent atteindre les matières al- 

 buminoïdes pour pouvoir digérer les réserves : 



a. Matières albuminoïdes de l'écusson chargées d'entraîner 

 l'huile de réserve de cet écusson et l'amidon transitoire qui 

 s'y dépose pendant la germination; 



b. Matières albuminoïdes de l'assise à gluten qui se répan- 

 dent peu à peu sur la périphérie de l'albumen amylacé; 



c. Véritables diastases, de nature albuminoïde, sécrétées 

 par un épiderme spécial, et qui provoquent la digestion de 

 la plus grande partie de l'amidon de réserve. 



3° L'origine de l'amidon transitoire n'est pas déterminée. 



