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Si Ton écarte, comme je l'ai fait, l'hypothèse de M. Sachs qui 

 admet la formation de l'amidon de germination aux dépens 

 de l'huile, pour attribuer le rôle prépondérant aux matières 

 albuminoïdes, on arrive à formuler un certain nombre 

 d'hypothèses toutes également plausibles : 



a. L'amidon de germination provient des matières albu- 

 minoïdes de réserve par dédoublement. 



b. L'amidon de germination provient de la transformation 

 des matières cellulosiques (lamelle interne de Gilson) des 

 cloisons cellulaires ; 



c. La matière amylacée existe toute formée, dans les cel- 

 lules, mais comme elle ne prend pas la forme figurée, elle 

 échappe à l'action de l'iode. 



II. Formation des huiles essentielles. 



J° L'huile essenlielle des fleurs se trouve généralement 

 localisée dans les cellules épidermiques de la face supérieure 

 ou interne des pétales ou des sépales. Mais ce produit peut 

 exister dans les épidermes des deux faces, surtout lorsque les 

 pièces florales sont en totalité ou en partie complètement 

 abritées, dans le bouton, contre l'action de l'air et de la 

 lumière. La face inférieure ou externe, des pétales ou des 

 sépales, renferme ordinairement des composés du tannin ou 

 des pigments. 



Certaines fleurs (Tubéreuse, Muguet, etc.), renferment 

 cependant un peu plus d'essence dans l'épiderme externe 

 que dans l'épiderme interne. 



2° L'huile essentielle qui s'élabore dans les feuilles s'accu- 

 mule généralement dans les cellules épidermiques de la face 

 supérieure ; elle peut même s'extravaser sous la cuticule. 

 Fréquemment on trouve un peu d'essence dans l'épiderme de 

 la face inférieure. 



3° L'épiderme des tiges de certaines plantes odorantes 

 (Labiées, Ombellifères) est également un lieu d'élection du 

 parfum. lien est de même pour l'épiderme du péricarpe de 

 certains fruits (Ombellifères). 



