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4° Par l'acide picrique, pas de précipilé. 

 5*^ Par l'acide phospbomolybdique , un précipilé jaune 

 abondant. 



6*^ Par l'iode, coloration jaune brunâtre. 



Ccwactères de V albumine (blanc d'œuf). — Ses caractères 

 principaux sont : 



r En solution aqueuse, elle est précipitée par l'alcool, les 

 acides, le chloral, etc. 



T L'acide nitrique déternaine la formation d'un précipité 

 jaune pâle, dont la couleur est renforcée par l'addition 

 d'ammoniaque. 



3° L'acide phospbomolybdique précipite abondamment en 

 jaune. 



4° L'iode donne un précipité jaune-brun. 

 D*' Le réactif de Millon colore d'une façon intense en 

 rouge-brique. 



6" Le sulfate de cuivre donne lieu à un précipité blanc. 



V Le sulfate de cuivre, puis la potasse, donnent à froid une 

 magnifique coloration pourpre, très nette. 



8° L'éosine colore en rose. i 



9° L'acide acétique plus un peu de ferrocyanure de potas- 

 sium y déterminent un précipité blanc. 



10'' L'acide métapbosphorique précipite en blanc. 



ir L'acide phosphotungstique, en solution sulfurique, 

 donne un précipité blanc. 



Réactions des produits résultant de F action de la pepsine sur 

 T albumine. — La peptone obtenue de celle façon présente 

 les mêmes caractères généraux que ceux indiqués pour la 

 peptone de fibrine, c'est-à-dire : 



1° Non-précipitation par l'alcool ou par les acides. 



V Coloration rouge parle réactif de Millon. 



3° Coloration mauve par le sulfate de cuivre, puis la potasse. 



4° Précipité jaune par l'acide phospbomolybdique. 



Réactifs caractérisant la peptone. — Dans les expériences 

 ultérieures, on s'est servi, pour caractériser la peptone, des 

 réactifs suivants ; 



