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éthylique et l'acide acétique. Les matières suivantes ne 

 peuvent pas fournir au Champignon de l'ang-quac sa nour- 

 riture carbonée : la lactose, la peptone, les acides tar- 

 trique, citrique, butyrique ou benzoïque. 



L'amidon est liquéfié par le Champignon ; il me semblait 

 donc que probablement il contient un ferment diastasique. 

 En effet, en faisant une culture sur le riz ou dans une solu- 

 tion contenant de l'amidon, on peut, après quelques jours, 

 constater qu'une partie de l'amidon a été hydratisée et 

 transformée en sucre réducteur. Mais la quantité de sucre 

 formé reste si médiocre, que je n'en ai pu déterminer la 

 nature exacte. Probablement, aussitôt formé, le Champi- 

 gnon en fait usage comme nourriture. 



M. Vorderman a montré que l'âng-quac contient de l'arse- 

 nic (1), d'ailleurs dans une proportion assez faible. J'ai donc 

 essayé si le Champignon pouvait vivre dans une solution 

 nutritive qui contenait un peu d'acide arsénieux. En effet, 

 quand la quantité de cet acide s'élève à 1/10 p. 100, le Cham- 

 pignon a un développement normal; il ne croît plus, quoi- 

 qu'il ne meure pas, dans une solution contenant 1/2 p. 100 

 d'acide arsénieux, mais la mort survient lorsque la quan- 

 tité de l'acide monte à 1 p. 100. Il me semble que les Chi- 

 nois doivent faire usage de l'arsenic pour empêcher le 

 développement de microbes et d'autres Champignons sur 

 le riz pendant la préparation de Fâng-quac. 



Voilà les faits que j'ai constatés. Reste encore à savoir où 

 ce Champignon prend sa place dans le système. Quand on 

 essaie de le déterminer à l'aide du Sylloge de M. Saccardo, 

 on voit que ce doit être une espèce du genre Monascus, ou 

 bien d'un genre allié. Comme je n'ai pas ici d'ouvrages 

 spéciaux, j'ai demandé l'opinion de M. van Tieghem, l'au- 

 teur du genre, qui a eu la bienveillance de me dire que le 

 Champignon de l'âng-quac, en effet, était une espèce du 



(1) Vorderman, loc. cit., p. 10. 



