MONASCUS PURPUREUS 



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LE CHAMPIGNON DE L'ANG-QUAG 



UNE NOUVELLE THÉLÉBOLÉE 



Par F. A. F. C. WENT. f 



11 existe à Java une matière colorante pourpre foncé, qui 

 est importée de la Chine et que l'on désigne par son nom 

 chinois « âng-quac ». On se sert de cette matière pour 

 colorer diverses substances alimentaires, par exemple, ces 

 petits poissons, ressemblant à des anchois, qu'on appelle 

 poissons de Macassar. Tout botaniste qui a été à Java se 

 souviendra de la couleur de ces poissons, qu'on mange avec 

 du riz; cette couleur fait supposer qu'elle est obtenue en 

 faisant usage de la fuchsine. Seulement, il n'en est pas 

 ainsi : c'est l'âng-quac, qui donne à ces poissons leur cou- 

 leur pourpre. 



L'âng-quac est importé de la Chine et n'est pas fabriqué 

 à Java; on peut l'acheter sous la forme pulvérisée ou bien 

 sous une forme qui fait voir, du premier abord, quelle est 

 la substance primaire dont on s'est servi pour la fabrication. 

 Ce sont des grains de riz, qui ont pris une couleur pourpre 

 foncé. Quand on fait des préparations microscopiques de 

 ces grains, on voit aisément qu'ils sont pénétrés dans toutes 

 les directions par des filaments mycéliens et des sporanges 

 d'un Champignon ayant la même couleur pourpre. C'est 

 M. Vorderman, de Batavia, qui a le premier attiré mon 

 attention sur ces faits, ce qui m'a donné l'idée de faire, sur 



ANN. se. NAT. BOT. I, 1 



