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LOUIS PLANCHOIV. 



se dissocient et Ton n'aperçoit plus que des levures. 

 Cependant, les filaments sont assez nombreux et assez 

 enchevêtrés à la surface de la pomme de terre pour former 

 une sorte de membrane épaisse et dont on peut soulever de 

 larges fragments. 



Les conidies formes-levures se produisent à la surface des 

 cellules mycéliennes jeunes non cutinisées (1). Plus tard, il 

 ne s'en forme plus. Mais comme elles se cutinisent bien 

 après la cellule productrice, il arrive que des conidies 

 incolores sont portées sur des cellules colorées (glycéro- 

 phosphate monosodique, etc.) (Pl. IV, fig. 11). 



Je n'ai pas étudié cette levure au point de vue physiolo- 

 gique, volontairement laissé de côté par moi dans ce 

 travail. Laurent s'est assuré qu'elle n'a pas le caractère 

 ferment, mais qu'elle intervertit le saccharose et qu'à la 

 longue, cependant, elle produit un peu d'alcool, jusqu'à 

 1 p. 100. 



Il la sépare des vraies levures avec beaucoup de raison, car 

 elle n'en a ni les endospores, ni les caractères physiologiques. 

 On a vu plus haut l'opinion de Pasteur, de Cuboni et de 

 Berlese à cet égard (p. 167). 



Laurent a aussi déterminé la température optimum qui 

 est de 26 à 30°; à 6°, le semis se développe déjà ; — dans 

 l'eau à 45° pendant cinq minutes, la faculté germinative 

 s'affaiblit; elle disparaît dans l'eau à 48° (cinq minutes), 

 tandis qu'à sec 100° sont nécessaires pendant le même 

 temps pour tuer la levure. On comprend que celle-ci 

 résiste fort bien à la surface des fruits. 



c. — Races. — Laurent est parvenu à créer des races de ces 

 formes-levures. 11 montre que des tubes conservés à l'obscu- 

 rité donnent par le semis sur gélatine des colonies blanches 

 rayonnantes. Des semis identiques insolés pendant quatre 

 jours au moins donnaient des colonies devenant peu à peu 

 roses comme la levure rose de l'atmosphère, différente 



(1) Voy., pour d'autres délails, la germination des levures sur la pomme de 

 terre, p. 175. 



