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C. «ERBER. 



dans celui des fruits, nous observons un parallélisme, nous 

 serons en droit de reporter dans les fruits les résultats obser- 

 vés dans les moisissures et d'en tirer des conclusions plus 

 certaines que les premières indications. 



Notre méthode diffère beaucoup des méthodes employées 

 par les différents auteurs qui se sont occupés de la matura- 

 tion des fruits. 



C'est à la suite de l'étude cle leurs travaux, des conclusions 

 opposées qui terminaient souvent ces recherches remarqua- 

 bles, que nous l'avons adoptée. Aussi pensons-nous qu'il ne 

 sera pas inutile, pour légitimer le choix de cette nouvelle 

 méthode, de faire l'historique critique des principaux tra- 

 vaux concernant la respiration des fruits et la formation des 

 matières sucrées pendant leur maturation. 



Mais, avant d'entrer plus avant dans le sujet, je tiens à ex- 

 primer à mon cher maître M. Bureau, professeur de botani- 

 que au Muséum d'histoire naturelle, mes sentiments de 

 profonde reconnaissance. Si la nature de l'enseignement 

 auquel je me suis adonné m'a conduit à diriger mes recher- 

 ches du côté de la physiologie, je ne saurais cependant 

 oublier que c'est sous sa bienveillante direction que j'ai 

 commencé mes études de botanique et que ses conseils pré- 

 cieux ne m'ont jamais fait défaut. 



Ces recherches sur la maturation des fruits ont nécessité 

 ma présence dans un laboratoire de chimie pendant plusieurs 

 années. Je remercie vivement mon cher maître M. Heckel, 

 professeur de botanique à la Faculté des sciences de 

 Marseille, de m'avoir laissé toute latitude à cet égard et de 

 m'avoir ainsi facilité la préparation de cette thèse. 



HISTORIQUE ET CRITIQUE DES RECHERCHES SUR LA MATURATION 



DES FRUITS. 



Nous diviserons en trois périodes l'histoire des échanges 

 gazeux entre l'atmosphère et les fruits : 



