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C. «ËRBEB. 



Iules de la levure, ainsi que les produits de la fermentation 

 autres que le gaz carbonique, c'est-à-dire l'acide succinique, 

 la glycérine, l'alcool, or il ne constate rien de tout cela. 

 Tout on faisant quelques réserves, il pense que le gaz car- 

 bonique formé de toutes pièces proviendrait peut-être de la 

 « destruction des substances tannoïdes » dont il constate la 

 disparition à ce moment. S'il lui reste des doutes sur l'ori- 

 gine de cette partie du gaz carbonique, les expériences 

 d'oxydation des matières tanniques en présence de l'air et 

 du soleil qu'il a faites avec Filhol le rendent plus affîrmatif 

 pour expliquer par l'oxydation des substances tannoïdes du 

 fruit la formation pendant le blettissement du gaz carboni- 

 que formé aux dépens de l'oxygène de l'air. 



La question qui divise Cahours et M. Chatin est très déli- 

 cate ; mais nous ne la croyons pas insoluble ; nous pensons 

 que pour la résoudre il est nécessaire de dissocier ces deux 

 productions de gaz carbonique, l'une qui emprunte l'oxy- 

 gène à l'air, l'autre qui utilise celui contenu dans les subs- 

 tances du fruit, et comme agent dissociant nous aurons 

 recours aux variations de la température dont ici encore on 

 n'a pas tenu assez compte. 



Pour terminer nous allons dire quelques mots d'un tra- 

 vail postérieur à ceux de la troisième période, mais qui se 

 rattache trop intimement à cette seconde pour en être 

 séparée. 



MM. Saintpierre et Magnien (1) en faisant respirer des rai- 

 sins à divers états de leur développement ont trouvé que 

 « toutes les fois que les expériences n'ont pas duré plus de 

 vingt-quatre heures, il est apparu moins d'acide carbonique 

 qu'il n'y a eu d'oxygène consommé...; quand les expé- 

 riences ont duré plus de vingt-quatre heures, la proportion 

 d'acide carbonique émis a été, au contraire, supérieure à 

 celle de l'oxygène consommé. Ce fait, ajoutent-ils, confirme 

 l'opinion de M. Pasteur qui veut que les cellules des fruits, 



(1) Saintpierre et Magnien, Recherches expérimentales sur la maturation du 

 raisin (Annales agronomiques, 1878, t. IV, p. 161). 



