MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



19 



11 attribue à l'amidon l'origine du sucre des bananes ; mais 

 observant que le sucre obtenu dans les laboratoires par 

 Faction des acides sur l'amidon aussi bien que sur le tannin 

 qu'il a découvert dans les pommes n'offre pas les caraclères 

 optiques du sucre des fruits, il pense que « le procédé de 

 transformation de ces substances en sucre, dans les fruits, 

 est absolument différent des procédés mis en œuvre parles 

 chimistes (1 et 2) ». 



À l'encontre de Buignet, Famintzin (3) pense que même 

 dans les fruits acides, l'amidon est l'origine des matières 

 sucrées; car, au moment où le sucre commence à augmen- 

 ter rapidement dans le raisin, il trouve de l'amidon accu- 

 mulé dans « la moelle et sous l'écorce des pédoncules des 

 grappes et des pédicelles des grains ». Il a vu cet amidon 

 diminuer au fur et à mesure que la maturation s'avance, 

 et dans la proportion même qu'augmente la quantité du 

 sucre dîms les graines, pour disparaître quand la maturité 

 est complète. 



Corenwinder (4) étudie la maturation des bananes sépa- 

 rées de l'arbre et arrive aux mêmes résultats que Buignet; 

 mais continuant à analyser ces fruits après leur maturation 

 complète, il voit que le sucre de canne diminue rapidement 

 alors que le sucre interverti augmente en proportion in- 

 verse; finalement tout le sucre disparaît. 



Pour compléter les recherches de Buignet et de Corenwin- 

 der sur les bananes, M. Bicciardi étudie la composition 

 chimique de ces fruits mûris sur la plante. Il constate que 

 a leur matière sucrée est presque en totalité du sucre de 

 canne, tandis que celle des fruits cueillis et mûris à l'air 



(1) Buignet, Comptes rendus de VAcad. des se, l. XLIX, p. 276, 1859 ; 

 t. LI, p. 894 et 1094 (1860). 



(2) Buignet, Recherches sur la matière sucrée contenue dans les fruits acides, 

 son origine, sa nature et se; transformations (Annales de chimie, 3 e série, 

 t. LXI, p. 233, 1861). 



(3) Famintzin, Untersuchungen ûber das Reifen der Trauben (Annalen der 

 Oenologie, t. II, p. 242). 



(4) Corenwinder, Recherches chimiques sur les productions des pays tro- 

 picaux: La Banane (Ann. agr., t. II, p. 429, 1876). 



