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C. GERBER. 



est formée pour les quatre cinquièmes de sucre interverti et 

 pour l'autre cinquième de sucre de canne (1) ». 



Aux substances sucrées déjà nombreuses constatées dans 

 les fruils par Buignet, il faut en ajouter d'autres. En effet, 

 la mannite, que M. Berthelot (2) avait signalée dans les 

 fruits frais de Cactus opuntia, est rencontrée par M. Lin- 

 det (3), dans le suc fermenté d'ananas; enfin MM. Vincent 

 et Delachanal (4) indiquent la présence de la sorbite dans 

 les pommes et celle de la marmite et de la sorbite en quan- 

 tités à peu près égales dans les fruits mûrs de laurier- 

 cerise (5). 



L'existence de l'amidon dans les fruits acides, mise en 

 doute par Bérard et Buignet, est affirmée de nouveau par 

 les recherches de M. Grignon (6) et surtout de M. Lin- 

 det (7). 



En utilisant le microscope et la réaction de l'iode, M. Lin- 

 det le rencontre abondamment dans les pommes, les poi- 

 res, les pêches, les prunes, les abricots et les raisins verts. 

 Réparti également dans toute l'épaisseur de la pomme verte, 

 l'amidon diminue et même peut disparaître dans la partie 

 centrale, avec les progrès de la maturation. 



M. Lindet étudie les relations entre les proportions de 

 l'amidon et du sucre : 1° dans les pommes cueillies et mises 

 à mûrir dans un fruitier (maturation complémentaire) ; 

 2° dans les pommes qui mûrissent sur l'arbre. 



Dans la maturation complémentaire, quelle que soit l'épo- 

 que à laquelle on a cueilli les pommes, il observe toujours 



(1) Ricciardi, Composition chimique de la Banane à différents degrés de 

 maturation (Comptes rendus, t. XCV, p. 293, 1882). 



(2) Berthelot, Annales de chimie, t. XLVI, p. 83, série III. 



(3) Lindet, Bull. Soc. chim., t. XL, p. 65, 1883. 



(4) Vincent et Delachanal, Présence de sorbite dans les fruits rosacés 

 (Comptes rendus, t. CVIII, p. 354). 



(o) Vincent et Delachanal, Comptes rendus, t. CXIV, p. 486, 1892; et Bull. 

 Soc. chi ., 1892, t. VII, p. 346. 



(6) Grignon, in Le Cidre, Paris, 1887. 



(7) Lindet, Recherches sur le développement et la maturation de la pomme à 

 cidre (Ann. agr., 1894, t. XX, p. 5). 



