MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



21 



les deux phénomènes suivants : « d'une part production de 

 saccharose aux dépens de l'amidon; d'une autre, inversion 

 de ce saccharose. Ce dernier phénomène s'accomplit d'une 

 façon régulière; le premier, au contraire, se ralentit quand 

 la proportion de l'amidon s'abaisse dans les environs de 

 2 p. 100. » Enfin le total des hydrates de carbone exprimé 

 en glucose diminue constamment par la respiration. 



Dans la maturation sur l'arbre, il constate les mêmes 

 phénomènes. Ceux-ci à la vérité sont profondément trou- 

 blés : non seulement par l'apport incessant des hydrates 

 de carbone élaborés dans les feuilles, et spécialement de 

 l'amidon; mais encore par l'utilisation des matériaux 

 hydrocarbonés à la croissance et à la respiration du fruit. 

 Dans le cours de cette maturation, le total des hydrates de 

 carbone (amidon, saccharose et glucose), continue à aug- 

 menter un certain temps (environ un mois et demi), après 

 que les pommes ont présenté les premiers caractères de la 

 maturité. Or, à ce moment même, l'amidon qui avait aug- 

 menté jusque-là, diminue. Il y a donc eu, pense-t-il, même 

 à l'époque ou la teneur en amidon diminuait, un nouvel 

 apport fourni par les feuilles. M. Lindet se demande si cet 

 apport s'est manifesté par un nouveau dépôt d'amidon qui 

 se serait changé en sucre plus vite qu'il ne se serait formé, 

 ou bien si la feuille a fourni directement ce sucre qui est 

 du saccharose. Il remarque en effet, que pendant cette 

 période où la quantité d'hydrates de carbone s'accroît, l'ami- 

 don diminuant, le saccharose seul augmente, tandis que la 

 teneur en sucre interverti reste stationnaire ; ce n'est que 

 plus tard, quand le total des hydrates de carbone diminuera, 

 que la quantité de saccharose deviendra moindre, par suite 

 de la transformation de ce dernier en sucre interverti. 



M. Lindet, enlraîné peut-être par la constatation de l'ami- 

 don dans les fruits acides, ne compare entre elles que les 

 variations de cette substance et des sucres. Il attribue peu 

 d'importance aux variations des acides. Et cependant, puis- 

 que les acides diminuent pendant la maturation, ne pour- 



