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C. GERBER. 



Le même chimiste en arrosant un prunier avec une solu- 

 tion faible de carbonate de soude, ou en plongeant des 

 branches de cet arbre dans ia liqueur alcaline, constate 

 que la formation du sucre est arrêtée dans les fruits. 



Couverchel fait observer que la solution alcaline a dû 

 altérer l'arbre ainsi que les fruits. En effet dans cette expé- 

 rience Frémy remarquait que les prunes se détachaient au 

 bout de peu de temps et, ajoute Couverchel, « un fruit, avant 

 son développement ne se détache jamais de la plante qui le 

 porte, à moins de secousses violentes ou d'altération (1) ». 



Neubauer (2) prétend, et cette assertion vient à l'appui 

 de la thèse de Frémy, que, si les acides semblent diminuer 

 dans le raisin, c'est qu'ils sont saturés par des bases salifîa- 

 bles ; il trouve en effet que la potasse et les substances miné- 

 rales augmentent dans les grains pendant la maturation. 



Ces résultats sont en désaccord avec ceux d'un grand 

 nombre d'auteurs. 



C'est ainsi que Famintzin (3) pour les raisins, Beyer (4) 

 pour les groseilles, trouvent que les principes minéraux et 

 les acides diminuent lors de la maturation ; de même 

 Pfeiffer (5) montre qu'à aucun moment de la maturation 

 des pommes et des poires, les acides ne se trouvent saturés 

 par les bases. 



Avec M. Petit, nous voyons pour la première fois l'hypo- 

 thèse de la transformation des acides en sucre être appuyée 

 d'arguments sérieux. Après avoir constaté la présence de 

 sucres et d'acides en quantité notable dans les feuilles de 

 vigne, cet auteur compare les proportions de ces deux sortes 

 de produits qui existent dans les feuilles de vigne et dans les 



(1) Couverchel, Loc. cit. 



(2) Neubauer, Chemische Untersuchungen ûber das Reifen der Trauben 

 (An. der Oenologie, t. V, p. 358, 1875). 



(3) Famintzin, Untersuchungen ûber das Reifen der Trauben (An. der 

 Oenologie, t. II, p. 242). 



(4) Beyer, Archiv der Pharmacie, et Bull. Soc. chim., t. VII, 2 e série, p. 192, 

 1867. 



(5) Pfeiffer, Chemische Untersuchungen ûber das Reifen der Kernobstes (An. 

 der Oenologie, t. V, p. 277). 



