MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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6C 4 H 6 5 + O l2 =: 6H 2 + 2C 6 H ,2 6 -+- 12C0 2 



Acide Glucose, 

 malique. 



Malheureusement, il n'a pas mesuré la quantité de l'oxy- 

 gène absorbé et cependant, celui-ci figure quantitativement 

 dans sa réaction, qui par ce seul fait devient, hypothétique, 

 en admettant même qu'une certaine partie du gaz carboni- 

 que dégagé ne proviendrait pas de réactions autres que celles 

 qui engendrent d'après lui le glucose 



Tandis que Petit et Mercadante considèrent le fruit 

 comme le siège de l'élaboration du sucre, Macagno (1) estime 

 que « les feuilles et surtout les feuilles supérieures aux 

 grappes doivent être considérées comme les organes sécré- 

 teurs du glucose et de l'acide tartrique du grain de raisin ». 

 Il se préoccupe peu de l'acide. Son opinion sur l'origine de 

 la matière sucrée résulte d'un certain nombre de dosages 

 de sucre faits comparativement dans trois séries d'expé- 

 riences : 



1° A un moment donné, avec les feuilles situées au-dessus 

 et au-dessous des grappes; 



2° A différentes époques, avec des feuilles situées au-des- 

 sus des grappes; 



3° Avec des raisins situés sur des branches dont on avait 

 ou non élagué l'extrémité. 



« Ces dosages lui montrent en effet que le glucose se 

 forme de préférence dans les feuilles supérieures du pampre 

 à fruit, que la production du sucre dans ces feuilles marche 

 avec le développement du raisin et qu'elle se réduit beaucoup 

 et même disparaît après la vendange ; enfin que les rameaux 

 verts servent à conduire le sucre dans les grains de raisin 

 où il s'accumule. » 



Avec MM. Saintpierre et Magnien, Mûller, Lévy, nous 

 allons voir s'accentuer davantage l'idée d'assimiler le grain 



(1) Macagno, Recherches sur les fonctions des feuilles de vigne (Comptes 

 rendus, t. LXXXV, p. 763 et 810, 1877); R. stazione œnologica sperimentale 

 del Gattinara. Lavori exseguiti nel 1877, Casale. 



