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sieurs années, trouve que les grappes de raisin maintenues 

 à l'obscurité contiennent moins de sucre et plus d'acides 

 que les grappes maintenues au soleil, la température 

 étant la même dans les deux cas. Donc, conclut-il, la lu- 

 mière active la combustion des acides. Mais dans cette ex- 

 périence, il y a aussi diminution de la quantité de sucre à 

 l'obscurité et M. Lévy aurait dû se demander si l'augmen- 

 tation du sucre à la lumière ne provenait pas de la transfor- 

 mation des acides en sucre, dans le grain de raisin même. Il 

 n'envisage même pas cette hypothèse, tellement il est con- 

 vaincu qu'il n'existe aucune relation entre les acides et le 

 sucre. Tout en constatant en effet que « le progrès de la 

 maturation des raisins est caractérisé par deux phénomènes 

 concomitants: augmentation rapide et continuelle du sucre, 

 diminution progressive de l'acidité », il dit que ceux qui 

 voient « dans les acides la source principale du sucre que 

 (( contient le raisin mûr, confondent la concomitance de ces 

 « deux faits avec des rapports de causalité imaginaire (1) ». 

 Pour lui comme pour MM. Millier et Famintzin, le sucre des 

 raisins proviendrait de l'amidon produit par les feuilles et 

 accumulé dans les pédoncules des grappes; il pense que 

 cette transformation est due à l'action d'une diastase. 



Comme preuve de l'influence de la lumière sur la destruc- 

 tion des acides, Lévy cite encore la constatation faite pen- 

 dant la maturation des raisins, par E. Mach et Portelli (2) 

 de la diminution de l'acidité plus rapide à la périphérie (ré- 

 gion qui reçoit le plus de lumière) que vers le centre. Les 

 mêmes auteurs (3) observent encore que dans le raisin vert, 

 le sucre du mésocarpe est dextrogyre, alors que dans le 

 raisin mûr, il est lévogyre. 



(1) Lévy, Vactinomètre Arago-Davy. Contribution à V étude de la maturation 

 des raisins (Annales agronomiques, t. IV, p. 531, 1818; t. VI, p. 100, 1880; 

 t. VII, p. 230, 1881, et Giornale vinicola italiana, 1880). 



(2) Mach et Portelli, Veber das Maischen des Trauben (Weinlaube, t. XII, 

 p. 50). 



(3) Mach et Portelli, Veber die luzammensetzung des Zellinhaltes der 

 einzelnen Theile der Traubenbeere (Weinlaube, XIII, p. 61). 



