MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 31 



Nous avons vu les dernières recherches relatives aux 

 hydrates de carbone des fruits conduire à la découverte d'un 

 nombre considérable de corps appartenant à ce groupe et. 

 par suite, la composition chimique de ces fruits se compli- 

 quer à un tel point qu'il devenait difficile de comparer les 

 variations respectives de ces substances à celles des sucres. 

 En terminant V histoire des acides, nous allons être amené 

 aux mêmes conclusions ; leur nombre devient si grand, leur 

 séparation si difficile, qu'il serait illusoire de chercher dans 

 la variation de l'acidité autre chose qu'une simple indica- 

 tion. Prenons pour exemple les raisins. Pendant longtemps, 

 on a cru qu'ils ne contenaient que de l'acide tartrique. A 

 celui-ci. Erlenmeyer et Horster 1 ajoutent les acides glycoli- 

 que et oxalique. Schwarz 2 l'acide malique. Brunner et 

 Brandenburg 3 l'acide succinique. Les deux derniers au- 

 teurs émettent alors une hypothèse séduisante, d'après 

 laquelle tous les acides du raisin dériveraient les uns des 

 autres par réductions successives, le premier formé étant 

 l'acide oxalique qui prendrait naissance pendant l'assimila- 

 tion chlorophyllienne, par réductions de l'acide carbonique. 

 U manquait à cette série de réaction l'acide glyoxylique : 

 Brunner et Chuard 4 le rencontrent bientôt dans les rai- 

 sins verts, les pommes, les groseilles, les prunes : ils retirent 

 également de l'acide formique, par distillation, des gro- 

 seilles. 



La théorie de Brunner devenait donc moins incertaine, 

 d'autant plus que Kolb et Drechsel, Kolb et Schmidf ve- 

 naient de montrer que les acides formique et oxalique sont 

 les premiers produits de réduction de l'acide carbonique en 

 solution dans l'eau CO OH et que Erlenmeyer, par sa 



(1) Erlenmeyer et Horster, Zeitschrift fur Chenue und Pharmacie, t. VII. 

 p. 212. 



(2) Schwarz, Arc. der Chemie und Pharmacie, t. LXXXIV. p. S3. 



i3; Brunner et Brandenburg. Berieht der d. Chem. Gesel.. t. IX. p. 952. 15*6 : 

 Ueber das Vorkommen der Bernsteinsaiire in unreifen Trauben. 



(4) Brunner et Chuard, Ueber das Vorkommen von Glyoxylsaure in den 

 Pflanzen (Berîchte der d. Chem. Gesel., t. XIX, p. 395, 1886, Phytochemische 

 Studien). 



