MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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même à cette époque l'acide glyoxylique existerait encore 

 dans les feuilles vertes, aussi pensenl-ils que cet acide en 

 passant de la feuille dans le fruit, se transforme par con- 

 densation et réduction pour donner les acides supérieurs de 

 la série* 



Les recherches faites par ces auteurs sur les groseilles à 

 maquereau et les groseilles ordinaires, les conduisent à 

 admettre que les acides des fruits verts proviennent non 

 seulement des feuilles, mais encore cle ces fruits mêmes. 



Les acides tar trique, malique, citrique ainsi formés ne se 

 transforment pas en sucre d'après MM. Brûnner et Chuard. 

 fis n'ont jamais pu, disent-ils, constater pendant la matu- 

 ration des deux fruits cilés plus haut, une diminution sen- 

 sible des acides en corrélation avec l'augmentation du sucre, 

 et ils considèrent cette diminution comme nécessaire à l'hy- 

 pothèse de la transformation des acides en sucre. 



Pour eux (1) l'origine du sucre des fruits doit être recher- 

 chée dans une substance particulière que Buignet avait étu- 

 diée dans les pommes vertes et qu'il considérait, comme un 

 tannin. Ils montrent que cette matière, très répandue dans 

 les fruits verts, est un glucoside formé par la combinaison 

 d'une molécule de glucose avec deux molécules d'acide 

 succinique et élimination de deux molécules d'eau. lis 

 l'appellent acide glucosuccinique et le considèrent comme un 

 des premiers produits de l'assimilation chlorophyllienne. 

 Ils expliquent sa formation en admettant qu'un certain 

 nombre cle groupements fonctionnels alcool primaire, alcool 

 secondaire et aldéhyde, s'unissent pour former le glucose 

 et que ce glucose se combine immédiatement à l'acide succi- 

 nique formé lui-même, comme on l'a vu, aux dépens de l'acide 

 glyoxylique. 



Ce glucoside produit par les feuilles et les fruits verts 

 s'accumule dans ces derniers. A la maturation, il disparaît* 



(1) Brûnner et Chuard, Ueber dus Vorkommen einer Glycobernsteinsaùre 

 in den Pflanzen imd dereri Nachweiss als Monojodbemsteinsaiire (in Berichte 

 d. D. Ch. Gesel., t. XIX, p. 598, 1886), 



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