MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



37 



composition mixte (Sorbes, Nèfles, Prunelles, etc.), c'est-à- 

 dire de ceux dans lesquels on rencontre une quantité nota- 

 ble d'acides, d'amidon et de tannin ; nous essaierons de dis- 

 tinguer dans les échanges gazeux s'opérant entre ces fruits 

 et l'atmosphère la part qui revient à chacune des trois 

 substances. 



Enfin, après avoir ainsi examiné le plus complètement 

 qu'il nous sera possible le phénomène de la maturation des 

 fruits, nous tâcherons de dégager, sous forme de conclusions, 

 les faits nouveaux que nous aurons constatés dans le cours 

 de nos recherches. 



Nous avons adopté pour Tétude de la respiration des fruits, 

 la méthode de Y air confiné, telle qu'elle a été exposée par 

 MM. Bonnier etMangin(l). Elle consiste à placer un fruit 

 dans un vase contenant un certain volume d'air isolé de l'air 

 extérieur. 



L'analyse du gaz confiné, faite au début et à la fin de 

 chaque expérience au moyen de l'appareil de MM. Bonnier 

 et Mangin, permet d'évaluer la quantité de gaz carbonique 

 dégagé et la quantité d'oxygène absorbé par le fruit. Le rap- 

 port des deux quantités donne le quotient respiratoire. La 

 détermination, à la fin de l'expérience, du volume de l'at- 

 mosphère qui entoure le fruit, le poids de ce dernier, la 

 durée de l'expérience, la connaissance de la valeur du quo- 

 tient respiratoire nous permettent de calculer les volumes 

 de gaz carbonique dégagé et d'oxygène absorbé en une heure 

 par 1 kilogramme de fruit. Ce sont les nombres ainsi obtenus 

 que nous avons consignés dans nos tableaux, à côté du quo- 

 tient respiratoire correspondant. 



Comme les fruits doivent séjourner souvent plusieurs mois 

 dans nos appareils et que ces derniers sont soumis à de 

 fréquents déplacements, nous avons dû chercher à les sim- 

 plifier le plus possible, tout en leur donnant le maximum 



(1) G. Bonnier et L. Mangin, Respiration et transpiration des Champignons 

 (Ann. des se. naturelles, 1884, 6 e série, t. XVII, p. 221). 



