MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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reinettes du Canada, cueillies à diverses époques de leur 

 développement (1) ; renouvelons, aussi souvent qu'il sera 

 nécessaire, cette atmosphère, de façon que la quantité 

 d'oxygène restant soit toujours supérieure à la moitié de 

 celle qui existe normalement dans l'air, après avoir eu soin 

 de doser chaque fois l'oxygène absorbé et le gaz carbonique 

 dégagé ; déterminons le rapport entre ces deux quantités. 

 Nous pourrons grouper les résultats obtenus en dix tableaux 

 formant deux séries ; la première, relative aux pommes 

 reinettes grises, comprend les tableaux 1 à 4 ; la seconde, 

 formée des six derniers, concerne les pommes reinettes du 

 Canada. 



Considérons dans ces tableaux : a, les quotients respira- 

 toires ; ô, la quantité d'oxygène absorbé et de gaz carbonique 

 dégagé par un kilogramme de pommes en une heure. 



a. Quotients respiratoires. — On voit que quelle que soit 

 l'époque où les fruits ont été détachés de l'arbre, le quotient 

 est d'abord supérieur à l'unité ; puis il diminue, devient 

 inférieur à l'unité, pour rester ainsi pendant toute la durée 

 de l'expérience. Le quotient atteint sa valeur maxima 

 presque dès le début de l'expérience dans les petites pommes 

 et seulement au bout d'un certain temps, toujours assez 

 court, dans les pommes plus grosses ; ce temps est d'autant 

 plus long que les pommes ont un diamètre plus considé- 

 rable. 



Si l'on considère que la chaleur met un temps d'autant 

 plus grand à gagner le centre d'une pomme que celle-ci est 

 plus épaisse, on est porté à admettre que le quotient 

 maximum ne peut être atteint qu'au bout de ce temps, et à 

 attribuer uniquement à la chaleur la production d'une quan- 

 tité de gaz carbonique supérieure à la quantité d'oxygène 

 absorbé. 



Mais, déjà, les travaux de MM. Bonnier et Mangin nous 

 mettent en garde contre cette hypothèse qui se présente 



(1) Ces pommes ont été récoltées à l'altitude de 730 mètres. 



