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C. GERBUR. 



cher cette substance parmi les corps dont la proportion 

 diminue au cours de la maturation sur l'arbre et, parallèle- 

 ment avec le quotient respiratoire, lors de la maturation 

 après séparation de l'arbre, en atmosphère confinée. Il con- 

 vient donc de rechercher les modifications chimiques qui se 

 produisent dans les pommes dont nous venons de comparer 

 les quotients et dont nous allons étudier l'intensité respira- 

 toire. 



b. Intensité respiratoire et composition chimique des pommes . 

 — Si nous comparons les quantités d'oxygène absorbé ainsi 

 que de gaz carbonique dégagé par un kilogramme de 

 pommes dans l'espace d'une heure au moment où, ayant été 

 placées dans une atmosphère confinée, à 30°, elles fournis- 

 sent le maximum du quotient respiratoire, nous sommes 

 frappé par la diminution considérable de l'intensité respi- 

 ratoire de ces fruits, avec les progrès de l'âge. Les pommes 

 du Canada, en effet, le 18 juin (tableau 5) dégagent 119 cc ,80 

 de gaz carbonique et absorbent 109 cc ,90 d'oxygène, tandis 

 que le 31 août (tableau 8), les chiffres correspondants ne 

 sont plus que CO 2 : 19,95 et 0: 16,87. 



Pour les pommes reinettes grises, les différences sont 

 de même ordre; ainsi, on note le 4 juillet (tableau \) 

 CO 2 : 104 cc ,80, : 85,91, et le 31 août, c'est-à-dire, moins de 

 deux mois après (tableau 2) CO 2 : 19,25, : 16,55. Le 

 2 octobre, bien que les pommes mises en expérience soient à 

 la température de 33°, les différences constatées avec les 

 pommes à 30° de juillet sont voisines des précédentes, et cela 

 pour les deux variétés de pommes. 



Etudions maintenant les résultats des analyses effectuées, 

 après avoir déterminé le quotient maximum, sur des pom- 

 mes cueillies aux mêmes époques que les précédentes, et 

 rapportons les résultats à un kilogramme de fruit. 



On trouve que les acides sont lés seules substances dont 

 la quantité diminue constamment depuis le 3 juillet jus- 

 qu'au 2 octobre. C'est ainsi que dans les pommes grises la 

 quantité d'acides, qui le 4 juillet (tableau 1) était 20 gr ,90, 



