MATURATION DES FRUITS CHARNUS. # 61 



ques et des phénomènes de respiration identiques; il nous 

 sera facile aussi de déterminer la composition de ce fruil, 

 après qu'il aura mûri un certain temps dans nos appareils, 

 temps pendant lequel nous aurons déterminé plusieurs fois 

 son intensité respiratoire et son quotient. 



T Respiration des pommes pendant la maturation qu elles 

 subissent après avoir été cueillies prématurément [maturation 

 complémentaire). — Considérons les résultats consignés au 

 tableau 1 des pommes grises placées à 30°. La quantité du 

 gaz carbonique dégagé et celle de l'oxygène absorbé par la 

 pomme diminuent très rapidement en même temps que le 

 quotient respiratoire; quand ce dernier devient inférieur à 

 l'unité, la diminution de la valeur des échanges gazeux est 

 beaucoup moins rapide; cette intensité tend même à devenir 

 constante. C'est ainsi qu'on relève au tableau le 3 juillet : 



CO' 2 



CO 2 : 147,70; 0:106; -^- = 1,11 



le 18 juillet : 



r f)2 



CO 2 : 28,32; 0:30,46; ^-—0,93 



le 30 juillet : 



r o 2 



CO 2 : 23,29; 0:26,04; ^-=0,86 



Or, tandis qu'une pomme cueillie au même moment que 

 celle-ci offrait le 3 juillet : acides : 20 gr ,90; amidon : 23 gram- 

 mes; matière sucrée : 48 gr ,08, celle-là présente le 30 juillet : 

 acides : 4 gr ,154 ; amidon : 10^,82 ; matière sucrée : 56^ r ,06. 



Les chiffres inscrits au tableau 2 nous conduisent aux 

 mêmes conclusions, que nous pouvons formuler ainsi : 



Pendant la maturation complémentaire, r intensité des 

 échanges gazeux, le quotient respiratoire, les quantités d'aci- 

 des et d 1 amidon subissent une diminution parallèle. 



Nous devons maintenant rechercher si c'est à la diminu- 

 tion des acides et de l'amidon, ou à la diminution de l'une seu- 

 lement de ces deux substances qu'il faut attribuer l'abaisse- 



