MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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L'analyse nous donnera 



Acides ls r ,65 



Amidon l? r 



Matières sucrées 125s r ,40 



La comparaison de ces chiffres avec les chiffres relevés 

 le 21 octobre, nous montre que pendant le dernier mois de la 

 maturation complémentaire à 33% l'intensité respiratoire 

 de la pomme (a) a très peu varié, le quotient est resté infé- 

 rieur à l'unité, la quantité d'acides est demeurée la même, 

 tandis que celle de l'amidon a beaucoup diminué. 



Les variations de la proportion d'amidon ne sont donc 

 pas, à tous les instants de la maturation des pommes, paral- 

 lèles aux variations des quotients et de l'intensité des 

 échanges gazeux ; ce parallélisme n'existe qu'entre les varia- 

 tions de ces deux dernières données et celles de la quantité 

 d'acides, et nous pouvons penser que : 



Les acides sont la cause de réchange gazeux spécial observé 

 à 30° et à 33° entre les pommes et V atmosphère , échange ca- 

 ractérisé par son intensité considérable et par son quotient supé- 

 rieur à ï unité. 



Le 4 octobre, nous avons placé, en même temps que les 

 trois pommes précédentes, une quatrième pomme reinette 

 grise, à 33°; aussitôt après avoir accusé le quotient maxi- 

 mum, elle a été mise à 18° et maintenue à cette tempéra- 

 ture depuis le 9 octobre jusqu'au 25 novembre. Pendant 

 cette longue période de temps, nous n'avons constaté ni la 

 décroissance rapide de l'intensité des échanges gazeux que 

 nous avions relevée dans les trois premiers tableaux pour les 

 températures de 30° et 33°, ni l'élévation du quotient au- 

 dessus de l'unité. On en jugera par les deux analyses faites 

 le 19 octobre et le 25 décembre: 



0,93 (tableau 4) 

 0,91 



GO 2 



C0 2 :9 CC ,89; O:10 cc ,68; 



C0 2 :9 CC ,15; O:10 cc ,05; 



