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C. CiERBER. 



Si le quotient respiratoire et l'intensité des échanges 

 gazeux relevés aux tableaux 1, 2 et 3 sont bien dus à l'oxy- 

 dation des acides, nous ne pouvons expliquer le mode de 

 respiration de la pomme étudiée actuellement qu'en admet- 

 tant une diminution de la quantité d'acides beaucoup plus 

 lente que dans les pommes des tableaux 1, 2 et 3; elle doit 

 donc encore contenir une notable quantité d'acides : c'est ce 

 que l'analyse confirme, puisqu'elle accuse le 25 novembre : 

 3 gr ,547 d'acide malique. 



L'étude des échanges gazeux et de la composition chimi- 

 que des pommes du Canada (Voir tableaux 5 à 10), nous 

 donnerait absolument les mêmes résultats que celle des 

 reinettes grises. Aussi n'insisterions-nous pas davantage si 

 nous ne devions pas signaler un fait nouveau. 



L'examen des derniers chiffres des tableaux 5, 6, 8, nous 

 indique que les quantités de gaz carbonique dégagé et 

 d'oxygène absorbé par 1 kilogramme de fruit, dans l'espace 

 d'une heure, après avoir diminué conformément aux règles 

 émises précédemment, augmentent à partir du 2 juillet 

 (tableau 5), du J2 juillet (tableau 6) et du 17 novembre 

 (tableau 8), tandis que le quotient demeure toujours inférieur 

 à l'unité. 



En même temps que se produit cette recrudescence du 

 phénomène respiratoire, le péricarpe des fruits, déjà spon- 

 gieux, devient rouge brun comme la section d'une pomme 

 exposée à l'air ; ces deux phénomènes apparaissent au mo- 

 ment où la faible quantité de tannin contenue dans ces 

 pommes et qui, d'après M. Lindet (1), reste constante au 

 cours de la maturation, disparaît, peut-être sous l'inflence 

 de la diastase oxydante signalée par cet auteur. 



Cette augmentation de l'intensité respiratoire, très peu 

 accusée ici, est beaucoup plus intense et plus facile à étudier 

 dans les sorbes et les nèfles, comme nous le verrons plus 

 tard. 



(1) Lindet, loc. cit. 



