MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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3° Variation de la composition chimique des pommes au 

 centre et à la périphérie. — Au début de cette étude, nous 

 avons supposé que le temps plus ou moins long nécessaire 

 pour permettre à une pomme de développer son quotient 

 maximum était dû à l'inégale répartition d'un principe spé- 

 cial, au centre et à la périphérie, sans préciser davantage. 



Nous pouvons penser actuellement que ce principe est 

 probablement l'acide malique. Pour affermir notre convic- 

 tion, nous avons dosé les acides et l'amidon dans deux 

 quantités égales de tissu prélevées l'une à 5 millimètres de 

 la périphérie, l'autre à 1 centimètre du centre, dans une 

 même pomme du Canada de 10 centimètres de diamètre, 

 qui avait mis trois jours pour atteindre le quotient maxi- 

 mum. 



Nous avons obtenu les rapports 



Acidité à la périphérie 5 Amidon à la périphérie 9 



Acidité au centre 8 Amidon au centre ~~ 7 



On rencontre donc une plus petite quantité cl acides et une 

 plus grande quantité d'amidon à la périphérie d'une pomme 

 qu au centre. — Cette constatation est encore une preuve nou- 

 velle que c'est non pas à l'amidon, mais aux acides qu'il faut 

 attribuer les particularités caractéristiques de la respiration 

 des pommes. 



4° Influence de la température sur la respiration des pom- 

 mes. — Il nous est maintenant plus facile d'expliquer les 

 fails contradictoires que nous avons cités dans les premières 

 pages de ce mémoire au sujet de l'influence de la tempéra- 

 ture sur le quotient respiratoire. 



Nous allons essayer de démêler les relations qui existent 

 entre l'intensité des échanges gazeux, le quotient respira- 

 toire, la température et la quantité d'acides. 



Considérons d'abord les résultais inscrits dans les ta- 

 bleaux 11 et 12 des expériences faites à 0°, 18°, 30° et 38° 

 sur une reinette grise et sur une pomme du Canada. 



Le 9 juillet, la reinette grise (tableau 11) donne : 



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