MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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pour déterminer l'oxydation des acides, ainsi que le mon- 

 tre le quotient supérieur à l'unité (1,05) observé à cette 

 température. 



Nous avons déjà signalé cette persistance de l'activité 

 vitale à basse température, lorsque nous avons étudié la 

 pomme du tableau 10, qui conserve longtemps, à 18°, un 

 quotient respiratoire supérieur à l'unité. 



Nous résumerons ces observations en disant que : 



L'intensité des échanges gazeux et le quotient respiratoire 

 des pommes augmentent : 



1° Avec la température, pour une même quantité d'acides ; 



2° Avec la quantité d'acides, pour une même température; 



3° Avec la nature de la pomme, pour une même tempéra- 

 ture et pour une même quantité d'acides. 



Si la deuxième proposition est exacte, nous devons nous 

 attendre à trouver le minimum de variation du quotient 

 respiratoire, pour une même température, dans les pommes 

 où les acides auront presque complètement disparu. 



L'étude des trois pommes grises que nous allons consi- 

 dérer confirme ces vues. 



Une pomme qui, pesant 44& r ,45, a été soumise du 25 août 

 au 3 octobre à la température de 33°, a fourni, dans cet 

 espace cle temps, la courbe normale décroissante de l'inten- 

 sité respiratoire et du quotient; portée le 3 octobre à 38°, 

 elle offre le même quotient respiratoire, 0,94, qu'à 33*7 

 tandis que CQ 2 passe de 7,105 à 13,75 et de 7,559 à 

 14,63; l'analyse faite le même jour ne décèle plus que 

 l gr ,25 d'acide malique. 



Une seconde pomme grise (tableau 3) qui, le 30 octobre, 

 passe de 33° à 38°, conserve le même quotient, 0,96, et les 

 quantités de gaz carbonique et d'oxygène passent respecti- 

 vement de 13,65 à 20,69 et de 14,20 à 21,51 seulement. 



Mêmes résultats pour la pomme du tableau 9 qui ne pos- 

 sède plus que gr ,90 d'acide malique et donne, le 20 décem- 



CO 2 



bre, à 33°, CO 2 : 9,38; O: 10,30 ; ~ = 0,91 . 



