MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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subit des variations à peine sensibles, quelque grandes que 

 soient celles de la température, lorsque la quantité des acides 

 est devenue très faible; quant à V intensité respiratoire des 

 pommes qui ne contiennent que peu ou pas d'acides, bien que 

 ses variations soient beaucoup plus faibles pour une même va- 

 riation de la température que lorsque les pommes contiennent 

 une quantité notable d'acides, elle augmente encore beaucoup 

 avec cette température . 



Or ces deux faits : inaltérabilité du quotient respiratoire 

 et variation de l'intensilé avec la température, ont été 

 signalés par MM. Bonnier et Mangin comme caractérisant la 

 respiration des plantes ordinaires. 



Nous avons donc le droit de dire que : 



Une température élevée, celle de 30° par exemple, donne, à 

 la respiration des pommes qui contiennent une certaine quan- 

 tité d'acides, des caractères bien différents de ceux de la respi- 

 ration des plantes ordinaires ; ces caractères différentiels dispa- 

 raissent complètement en même temps que ces acides, de sorte 

 qu'une pomme dans laquelle on ne constate plus qu'une faible 

 acidité respire comme une plante ordinaire. 



5° Influence de la section sur la respiration des pommes. Sa 

 comparaison avec l'influence de la température. — L'augmen- 

 tation de l'intensité respiratoire des pommes avec la tempé- 

 rature, est la manifestation d'un accroissement de l'activité 

 vitale des cellules, activité qui devient telle que les pommes 

 utilisent les acides pour leur respiration; il en résulte un 

 quotient respiratoire supérieur à l'unité. Or l'activité vitale 

 des plantes est également accrue par les blessures, comme 

 le prouve la formation rapide de tissu cicatriciel et de bour- 

 geons dans les régions blessées. En sectionnant les pommes, 

 nous pouvons donc espérer augmenter leur activité vitale ; 

 par suite, si elles contiennent des acides, ils seront oxydés 

 et le quotient pourra devenir supérieur à l'unité, même 

 à une température où, dans un fruit entier, il est in- 

 férieur. 



