MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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entière eût été fatalement inférieur à 1,47, ainsi que le dé- 

 montre r examen des 10 premiers tableaux. 



On pourrait croire que cette augmentation étonnante est 

 due à la simple production d'un excès de gaz carbonique, ce 

 qui revient à dire qu'il y aurait fermentation : il n'en est rien. 

 Non seulement, en effet, on ne constate pas la production 

 d'alcool, mais la quantité d'oxygène absorbé est beaucoup 

 plus considérable après le partage qu'avant, comme l'établis- 

 sent les deux analyses faites le 21 octobre : 



Avant le sectionnement : 



CO 2 : 27,68; 0:19,27; ^-—1,47 



après le sectionnement : 



ro 2 



GO 2 : 111,66 ; 0:45,57; ^-=2,45 



Donc : La section d'une pomme faite à une température où 

 la pomme entière offre la respiration caractéristique des acides 

 augmente encore son activité vitale et par suite accroît V inten- 

 sité des échanges gazeux ainsi que le quotient respiratoire. 



Le sectionnement produit donc la même excitation que 

 l'augmentation de la température sur V activité protoplasmique ; 

 il en résulte une combustion beaucoup plus active des acides : 

 ceux-ci d'ailleurs existent en quantité notable dans la pomme 

 que nous étudions (9 gr , 19). 



Cette suractivité protoplasmique produite par le section- 

 nement s'affaiblit rapidement. Au bout de quatre heures on 

 voit le quotient tomber à 1,29; au bout de neuf heures, 

 à 1 ,09, et entre la dixième et la vingtième heure il est de- 

 venu 1,04. Quant à l'intensité des échanges gazeux, elle di- 

 minue aussi au fur et à mesure que la section devient moins 

 récente; mais cette diminution est beaucoup plus faible que 

 celle du quotient et bientôt elle fait place à une légère 

 augmentation, tandis que la surface de section brunit. 

 Cette augmentation secondaire, semblable à celle que 

 nous avons signalée pour les pommes du Canada entières. 



