MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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Mais la similitude d'action d'une température élevée et du 

 sectionnement à basse température se poursuit plus loin. 

 Le quotient fourni à 16° par la pomme sectionnée baisse 

 rapidement, de même que celui fourni par une pomme entière 

 soumise à l'action prolongée de la chaleur; le 29 octobre, il 

 n'est plus que 0,92. Ace moment, un deuxième quartier ana- 

 lysé donne : acide malique 6 gf, ,90, accusant ainsi nettement 

 une diminution de la quantité d'acides. 



Si maintenant cette pomme sectionnée qui, à 16°, ne pré- 

 sente plus un quotient supérieur à l'unité, est portée à 33°, 

 celui-ci reparaît en même temps que l'intensité respiratoire 

 augmente encore, comme l'indiquent les chiffres suivants : 



29 octobre, 33° : 



CO 2 : 64,22; 0:61,75; =1,04 



Puis les jours suivants, maintenue à cette température, la 

 pomme reprend un quotient inférieur à l'unité ; mais celui-ci 

 augmente encore une fois quand on porte la température 

 à 38°. Le 30 octobre, en effet, à cette dernière température 

 on a : 



c o 2 



C0 2 :79,64; 0:71,11; ——1,11 



Le 1 er novembre, la pomme ramenée à 16° ne donne plus 

 qu'un quotient très inférieur à l'unité (0,87), et l'analyse du 

 troisième quartier donne : acide malique 5 gr ,84, indiquant 

 une seconde diminution des acides. 



Les résultats de cette expérience nous permettent de for- 

 muler la proposition suivante : 



La section produit sur les pommes possédant des acides 

 îe même effet que l'augmentation de la température, c'est- 

 à-dire : 



1° Au débat, augmentation considérable de l'intensité des 

 échanges gazeux et du quotient respiratoire ; 



2° Ensuite, diminution graduelle du quotient respiratoire 



