MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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On voit que l'augmentation du quotient et celle des quan- 

 tités de gaz dégagés et absorbés pendant une heure, tout en 

 étant encore considérables, sont bien moins fortes qu'avec 

 la pomme du tableau 14, bien que la température ait été la 

 même. 



Dans la seconde expérience (voir tableau 15), faite sur une 

 pomme possédant encore une plus faible proportion d'acides 

 (3 gr ,547), l'augmentation du quotient et de l'intensité respi- 

 ratoire est encore plus faible, bien que nous ayons opéré 

 à 18° au lieu de 16°, comme le prouvent les analyses 

 suivantes : 



25 novembre, avant le sectionnement : 



co 2 



C0 2 :9,15; 0:10,05; ——0,91 



25 novembre, après le sectionnement : 



CO 2 



CO 2 : 26,89; 0:21,86; ~ = 1,23 



Ce n'est pas seulement aux températures inférieures, où 

 les fruits entiers ne manifestent pas la respiration caracté- 

 ristique des acides, que l'augmentation de l'intensité et du 

 quotient respiratoire produite par le sectionnement des pom- 

 mes est d'autant plus faible que la quantité d'acides est elle- 

 même plus faible. A 33°, on observe les mêmes faits et pour 

 s'en rendre compte, il suffit de comparer les résultats du ta- 

 bleau 13, dont nous avons déjà parlé, avec ceux du tableau 16, 

 fournis par une pomme du canada. Cette dernière ne con- 

 tient que 2 gr ,553 d'acides et a donné les résultats suivants : 



24 décembre, 33°, avant le sectionnement : 



r O 2 



CO 2 : 20,60; 0:17,31; -—=1,19 



25 décembre, 33°, après le sectionnement : 



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f O 2 



C0 2 :52,03; 0:36,65; ^- = 1,41 



Le quotient respiratoire n'a augmenté dans cette pomme 



