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que du cinquième de sa valeur, tandis que dans la pomme du 

 tableau 13, en passant de 1 ,47 à 2,45, il a augmenté des deux 

 tiers, alors que l'analyse accusait 9 gr ,l 9 d'acides, c'est-à-dire 

 environ trois fois plus que dans le dernier fruit. Le tableau 16 

 renferme encore les chiffres de la respiration suivie pendant 

 plusieurs jours après le sectionnement de la pomme que 

 nous venons d'étudier ; l'examen de ces chiffres montre que 

 le quotient respiratoire et l'intensité des échanges gazeux 

 ont subi les variatious que nous avons déjà signalées plu- 

 sieurs fois et sur lesquelles nous ne reviendrons pas. 



b. Pommes ne contenant plus d'acides. ■ — Si long que soit 

 le temps pendant lequel nous avons suivi la maturation en 

 atmosphère confinée des pommes détachées de l'arbre, 

 quelle que soit la température à laquelle nous les avons 

 portées, quelque tardive que soit aussi l'époque à laquelle 

 nous avons séparé ces pommes de l'arbre, nous avons tou- 

 jours constaté la persistance d'une certaine acidité qui, 

 évaluée en acide malique, représente environ i gramme par 

 kilogramme de fruit ; mais, réduits à ces faibles proportions, 

 les acides n'influent plus du tout sur le quotient respiratoire 

 des pommes entières ; nous pouvons donc considérer ces 

 fruits comme dépourvus d'acides et conserver le titre de ce 

 chapitre. 



La pomme grise du tableau 2 a été placée à 30% puis à 33°, 

 du 26 août au 21 octobre, date à laquelle nous l'avons par- 

 tagée en quatre quartiers, dont un, analysé, accuse l gr ,50 

 d'acides, alors que les trois autres sont immédiatement re- 

 placés à 33° et donnent alors pour leur respiration les chif- 

 fres suivants : 



21 octobre, avant le sectionnement : 



C0 2 :7,25; 0:7,79; 



CO 2 

 



= 0,93 



22 octobre, après le sectionnement : 



CO 2 : 33,61 ; 



0:36,14; ^=0,93 



