MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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On voit donc qu'aux températures élevées : 33° par exem- 

 ple, le sectionnement ne modifie aucunement le quotient 

 respiratoire des pommes dépourvues d'acides, qui reste in- 

 férieur à l'unité ; au contraire, cette opération augmente 

 l'intensité des échanges gazeux. 



La pomme du tableau 3, qui est restée du 1 er octobre au 

 23 novembre à 33° et ne possède plus alors que l gr ,65 d'aci- 

 des, se comporte comme la précédente : 



23 novembre : pomme intacte, 33° : 



PO 2 



CO 2 : 15,73; 0:17,65; -^-=0,89 



25 novembre : pomme sectionnée, 33° : 



CO 2 : 35,25; 0:39,62; = 0,89 



Continuons à observer la respiration des quartiers de cette 

 pomme les jours suivants ; nous trouvons : 



26 novembre, 33° : 



f O 2 



CO 2 :56,90; 0:58,06; ^-—0,98 



27 novembre, 33° : 



C0 2 : 63,17; 0:65,80; ^-=0,95 



Le fait qui se détache de l'examen des trois dernières 

 respirations, c'est que dans la marche de l'intensité des 

 échanges gazeux, nous n'observons plus la période de 

 diminution qui avait été si nette avec les pommes contenant 

 une grande quantité d'acides; aussitôt après le sectionnement 

 apparaît la seconde période, celle de l'augmentation con- 

 tinue ; en même temps, on observe que la section prend 

 beaucoup plus rapidement une coloration rouge brun que 

 celle des pommes acides ; il est par suite probable que chez 

 les pommes le tannin est oxydé d'autant plus rapidement 

 par la diastase oxydante que celles-ci sont plus mûres. 

 Il en résulte une augmentation de l'intensité respiratoire 



ANN. SC. NAT. BOT. IV, 6 



