MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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plus pelites pour la parlie blanche ; en outre, l'augmentation 

 de l'intensité des échanges gazeux est plus considérable 

 aussitôt après le sectionnement, dans la partie qui bruni! 

 que dans la partie blanche; mais, à la longue, la surface de 

 section de la portion blanche commence à se colorer et on 

 constate alors l'augmentation secondaire des échanges 

 gazeux, ainsi que le montre l'analyse suivante : 

 27 décembre 33°, partie blanche : 



co 2 



CO 2 : 33,59; 0:36,12; —=0,93 



Toutes les expériences que nous avons effectuées jusqu'ici 

 avec des pommes sectionnées dépourvues d'acides, ont été 

 faites à 33° ; la suivante indique qu'aux basses températures, 

 les résultats sont identiques. 



Une pomme du Canada a été mise à 33°, du 4 octobre au 

 20 décembre ; les chiffres relatifs à sa respiration, pendant 

 cette période de temps, ont été relevés dans le tableau 9 ; 

 après avoir été placée le 20 décembre à 18°, elle a été divisée 

 en cinq quartiers; l'un a donné à l'analyse l gr ,04 d'acide 

 malique, et les quatre autres ont été séparés en deux lots, 

 soumis, le premier à 33°, le second à 18°; ils ont donné les 

 résultats suivants : 



Etat de la pomme. 



Pomme intacte 



Pomme sectionnée. . 



Pomme intacte 



Pomme sectionnée.. 



1° Expérience à 33°. 



Oate. CO 2 dégagé. 



20 décembre. 9,38 



23 — 38,72 



24 — 33,18 



2° Expérience à 18°. 



23 décembre. 4,58 



24 — 11,16 

 26 — 9,75 



Quotient 

 absorbé, respiratoire « 



10,30 0,91 

 39,92 0,97 

 35,68 0,93 



5,15 0,87 

 12,54 0,89 

 11,74 0,83 



On voit donc que, aux basses températures comme aux tem- 

 pératures élevées, la section d'une pomme ne possédant plus 

 d'acides, ne modifie pas le quotient respiratoire qui demeure in- 



